Cada vez que vejo uma receita só com um ingrediente, os meus cabelos alouram quase tão rapidamente como os do Jorge Jesus em dia de cabeleireiro – é uma felicidade intergaláctica! Mas como as receitas deliciosas só com um ingrediente não são tão frequentes como eu gostaria, infelizmente mantenho o meu cabelo grisalho intocável. Ou mantinha. Até hoje.
Ao abrir aquele que é, para mim, um dos melhores livros de culinária alguma vez produzidos (Genius Recipes, do blog Food52 e disponível aqui), encontrei esta fabulosa receita de bolachas integrais só com um ingrediente. A inigualável receita é do chef americano Dan Barber e não leva nada além de um cereal integral e um pouco de flor de sal. Não há cá manteiga, não há cá óleo, não há cá farinha, não há cá nada que se interponha entre o meu abdómen e a minha balança. Se quer falar de uma receita simples e light, está à hora certa no blog certo.
A versão que eu experimentei foi preparada pelo blog Hayden Flour Mills e é uma verdadeira homenagem à genialidade simples – ou à simplicidade genial, como preferir. O autor usou freekeh, uma espécie de trigo verde super saudável e que está muito na moda nos Estados Unidos. Mas pode colocar farro, espelta ou qualquer cereal integral.
Ponha a espelta numa panela e cubra com 5 centímetros de água. Leve ao lume. Assim que levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe ferver até ficar muito macio, quase em papa – cerca de 40 a 50 minutos. Se a papa estiver muito seca, ponha mais duas ou três colheres de sopa de água.
Assim que estiver pronto, retire do lume enquanto aquece o forno a 150º C. Pincele um tabuleiro anti-aderente de ir ao forno com um pouco de azeite. Coloque a papa no centro do tabuleiro. Depois pincele uma folha de papel vegetal com mais azeite e coloque-a, com a gordura para baixo, por cima da papa. Passe com um rolo da massa sobre o papel vegetal até a papa ficar com a altura de uma moeda. Retire o papel vegetal com cuidado, de forma a não vir a papa agarrada, espalhe a flor de sal por cima e leve ao forno durante duas horas.
Primeiro a papa vai borbulhar, depois ficará seca e estaladiça. Assim que vir que ela se parte, em vez de dobrar, retire do forno, deixe arrefecer e finalmente parta em pequenas bolachas antes de servir. Com um pouco de humus ou de guacamole, dá um delicioso e hiper-light aperitivo.
Um óptimo fim-de-semana para si onde quer que as receitas simples estejam,
Ele
receita: dan barber; foto: hayden flour mills
Esta receita dá para fazer com aveia em vez de espelta?
Olá, Pedro
Nunca experimentámos, mas deve dar para fazer com qualquer cereal integral. O que tem de ajustar é o tempo de cozedura.
Se experimentar, depois diga-nos como ficou.
Obrigado,
Ele
tenho algum receio que isto se va parecer com aqueles cereais que sabem a cartao….