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casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

e que tal um brunch biológico para este fim de semana? conheça aqui o delicioso pão da fábrica dos sabores

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Pão de chocolate e passas, brioche de batata doce, pão de trigo vermelho – minhas senhoras e meus senhores, meninos e meninas, crianças e bebés, o circo do Casal Mistério apresenta-lhe o maior espectáculo do Mundo: a padaria biológica na Av. Defensores de Chaves, em Lisboa, que está a deixar a Família Mistério à beira do deslumbramento.

Chama-se Fábrica dos Sabores – eu sei, o nome é um bocadinho cheio de si... – mas é absolutamente revolucionário no Mundo da padaria lusitana. Aqui o pão é feito com farinhas biológicas e só são usados fermentos naturais. Podia ser apenas mais uma frescura pseudo-saudável, mas não – é toda uma revolução nos sabores a que estamos habituados. Como eu sou um fanático do pão que sonha com miolo a fumegar e acorda todos os dias com alucinações a ouvir o estalar da côdea acabada de sair do forno, entrei pela primeira vez nesta padaria com os olhos a saltarem das órbitas como se fosse um peixe-olho-de-bolha.

 

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O ambiente 

A decoração é sóbria e elegante. Tem alguns apontamentos de design e uma enorme mesa comunitária, onde os clientes se sentam ombro a ombro apesar de não se conhecerem. Eu particularmente não sou grande adepto desta intimidade com pessoas com as quais não estou habituado a partilhar mais do que um "bom dia" ou, nos momentos de maior descontracção, um "Como está?", por isso prefiro o recato de uma mesa isolada. 

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Mas o melhor do espaço é um enorme vidro que cobre a cozinha. Todos os dias, até cerca da uma da tarde, a equipa de padeiros da Fábrica dos Sabores prepara ali os pães e os bolos do dia à frente dos clientes. Os miúdos adoram o programa, fazem perguntas e sonham com o dia em que vão aprender a fazer aqueles croissants deliciosos em casa (é verdade, temos um jovem misterioso que quer ser chef pasteleiro).

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O pão 

Já aqui viemos algumas vezes fazer este programa cultural, mas também pode cá vir buscar o pão para levar para casa. Eu sou intimamente obcecado pelo pão sourdough de centeio. Feito com farinha biológica, é deixado a fermentar durante cerca de 12 horas. Não leva qualquer aditivo e tem um sabor característico maravilhoso. A côdea fica estaladiça e o miolo escuro e ligeiramente denso. Se torrar o pão (mais uma maravilha!), o miolo ganha uma textura meio caramelizada. O sabor é totalmente diferente do pão branco a que estamos habituados – é verdade, este pão tem sabor.

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Ela é uma fã dedicada dos brioches de batata doce. Feitos com farinha de trigo biológico e batata doce, tem a consistência de um pão de leite e o sabor inconfundível da batata doce.

Os croissants e os biscoitos são a escolha das crianças. Há biscoitos de laranja, de limão e de espelta. Também conhecida como trigo vermelho, a espelta é cultivada desde a Idade do Bronze e ajuda a prevenir as enxaquecas, a arterosclerose ou a diabetes. Além de muitíssimo saborosa, tem um reduzido teor de açúcar. Os biscoitos de espelta da Fábrica dos Sabores levam também erva doce.

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Além de padaria e pastelaria, a Fábrica dos Sabores serve ainda almoços e jantares até às 21h. Isso nunca provámos, mas a ementa é prometedora: pizzas, pastas, bruschettas ou tapas.

Então, e a Fábrica dos Sabores não tem inconvenientes? Como seria de esperar, há um ligeiro senão já previsível em tudo quanto é biológico: o preço. Um quilo de pão sourdough custa 7, 5 euros.

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O serviço 

Simpático e eficaz, mas às vezes está demasiado cheio.

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O bom 

O pão feito à frente dos clientes

O mau 

O preço

O óptimo 

O pão biológico, especialmente o sourdough e o brioche de batata doce

 

Um bom pequeno-almoço para si onde quer que esteja,

Ele

 

fotos: fábrica dos sabores