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casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

o almoço de verão por que todos esperávamos: hambúrguer de salmão com maionese de lima (picado à antiga, claro!)

Sinto-me um bocadinho o Baptista-Bastos a escrever isto, mas há que dizê-lo com alguma frontalidade: um bife raspado não tem nada a ver com um bife picado. Tal como um hambúrguer feito em casa não tem nada a ver com um hambúrguer do McDonald's. Isto tudo para falar de hambúrgueres de salmão. Picados à faca. E feitos em casa, claro. Já está com as mãos agarradas à cabeça a pensar na trabalheira, não é? Pois eu estou mais preocupado com esta minha faceta Baptista-Bastos. É que esta receita do The Kitchn está entre as mais simples que a comunidade anti-fascista alguma vez conheceu.

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Ingredientes

Para 4 hambúrgueres

  • 1 ovo grande
  • 700 g de salmão fresco sem pele
  • 1/2 chávena de pimento encarnado picado fininho
  • 2 colheres de sopa de hortelã picada
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • 2 colheres de sopa de cebolinho picado
  • 1 colher de chá de sumo de lima
  • 1/2 colher de chá de flor de sal
  • 1/2 chávena de panko (encontra nas mercearias orientais mas pode susbtituir por pão ralado)

Para a maionese de lima

  • 1/2 chávena de maionese
  • 2 colheres de sopa de sumo de lima
  • 1/2 colher de chá de raspas de lima

 

O que dá mais trabalho é picar o salmão com a faca, mas vai ver que é uma grande diferença: além de o hambúrguer ficar mais suculento, fica menos farinhento. Coloque o salmão no congelador durante 20 minutos só para enrijecer um bocadinho. Depois corte em pedaços com cerca de meio centímetro ou menos.

Bata o ovo numa taça. Junte o salmão picado e os outros ingredientes e misture bem com as mãos. Forme quatro bolas com a mesma dimensão e depois pressione-as para baixo com uma espátula até ficar com cerca de 2,5 centímetros de espessura. Corrija a circunferência com a ajuda de uma chávena e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Eu gosto do salmão mal passado, por isso deixo só dois minutos de cada lado, mas neste ponto é ao gosto de cada um.

Para a maionese, junte os três ingredientes e misture bem com uma colher. Sirva num bolo do caco (normal ou de alfarroba) torrado. Como os hambúrgueres não levam cebola nem alho, não têm aquele toque indigesto que encontramos tantas vezes por aí.

 

Um abraço para o Baptista-Bastos onde quer que ele esteja,

Ele

 

receita e foto: the kitchn

 

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