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casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

o nosso contributo para a polémica do momento: qual sagres! qual rui patrício! aprenda é a fazer o melhor frango assado do planeta

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Depois da campanha de profunda inteligência publicitária – especialmente para a marca que patrocina Rui Patrício na Selecção Nacional – só nos restava uma atitude a tomar: Basta! Chega! Não aguentamos mais! É preciso tomar uma atitude – e já! O Casal Mistério não podia ficar parado perante uma polémica destas. Tinha de fazer alguma coisa. E qual a única atitude que podíamos ter no meio disto tudo? 

 

 

Hã?

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Diga lá...

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Exactamente aquilo que estava a pensar: descobrir qual a melhor receita de frango assado do planeta Terra. E para cumprir essa enorme missão em prol do futebol português, contamos com o precioso contributo do inestimável Buzzfeed. O site organizou no final de 2013 o grande campeonato da receita de frango assado puro – sem molho. Primeiro escolheu as receitas dos grandes cozinheiros, como Jamie Oliver, Julia Child ou Martha Stewart. Depois organizou uma prova por eliminatórias. E o vencedor é...

...Thomas Keller, o famoso chef americano, o único vencedor de três estrelas Michelin em dois restaurantes diferentes.

E sabe o que é mais espectacular em tudo isto? A receita é facílima e só precisa de três ingredientes.

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Ingredientes 

  • 1 frango com um peso entre 900 gramas e 1,8 quilos
  • Sal kosher (ou flor de sal)
  • Pimenta

 

Deixe o frango atingir a temperatura ambiente. Retire-o do frigorífico pelo menos 45 minutos antes de o colocar no forno. Se o frango passar directamente do frigorífico para o forno, demorará mais tempo a cozinhar e ficará mais duro. Depois, não lave o frango – a passagem pelo forno é suficiente para eliminar qualquer bactéria. Finalmente, pré-aqueça o forno a 230º C. Seque bem o frango por fora, com uma folha de rolo de cozinha, e por dentro, colocando outra folha pela cavidade junto ao rabo. 

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Tempere com sal e pimenta o interior do frango pela cavidade, para que toda a carne fique saborosa. Depois ate as pernas e as asas do frango. Coloque o frango com o peito para cima e as pernas na direcção oposta à sua. Passe o centro do fio por baixo do rabo do frango...

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...enrole as pernas duas vezes e cruze o fio, esticando-o bem para juntar as pernas...

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...vire o frango ao contrário e passe a corda pelas asas para as juntar bem ao corpo...

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...ate o fio ao lado do pescoço, mas passe o nó duas vezes como se faz nos rolos de carne recheada...

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...finalmente, aperte bem e corte o excesso de corda.

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Vire novamente o peito para cima, colocando o frango na mesma posição com que começou a atá-lo. Tempere a parte de fora do frango com muito sal e um pouco de pimenta: um frango com 1,8 kg precisará de cerca de uma colher de sopa de sal. Esfregue bem o sal no frango para ficar bem agarrado à pele. Coloque o frango com o peito para cima sobre uma grelha no topo de um tabuleiro – a grelha é fundamental para que a pele fique estaladiça. Leve ao forno durante 50 a 60 minutos. E, atenção, nunca – mas nunca – abra o forno a meio, senão vai baixar a temperatura do interior.

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O frango está pronto quando a carne interior tiver cerca de 75º C. Pode confirmar espetando um termómetro entre a perna e o peito.

Antes de tirar a corda e trinchar, deixe-o assentar em cima do balcão da cozinha durante 15 minutos. Tem alguma dúvida? Veja a receita original aqui.

Agora, diga lá: com uma receita destas quem é que quer saber de Belenenses, Rui Patrício ou Sagres. Frango que é frango tem de ir ao forno.

 

Um abraço para o Rui Patrício onde quer que o frango esteja,

Ele 

 

receita: thomas keller; fotos: buzzfeed

 

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