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casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

risotto de cenoura com pesto de hortelã e feta, uma delícia vegetariana para animar a minha eterna dieta

Bem, para ser sincera, isto não é bem um risotto, porque esta receita não inclui arroz. Mas depois do quinotto, porque não experimentar um “farrotto”? Esta receita híper saudável deste fantástico blog é feita com farro, que é um cereal italiano parecido com a cevada, logo super indicado para a minha eterna dieta. Não é muito fácil encontrar farro em Portugal, mas pode sempre usar espelta que é muito parecido e igualmente saudável.

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Ingredientes  

Risotto de Cenoura

Para 2 pessoas como prato principal ou para 4 como acompanhamento

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de chalota picada
  • 1 chávena de farro ou espelta
  • 4 chávenas de caldo de legumes
  • 2 chávenas de sumo de cenoura
  • Sal e pimenta q.b.

 

Mergulhe o farro em água quente durante 30 minutos. Escorra e seque. Numa panela, a lume médio, derreta a manteiga e salteie as chalotas com uma boa pitada de sal, durante cerca de dois minutos, até ficarem transparentes. Junte o farro e misture de forma a que o cereal fique bem revestido com a manteiga derretida. Aqueça o caldo de legumes no micro-ondas. Junte o caldo, uma chávena de cada vez, até o farro ficar totalmente cozinhado (acrescente água se achar necessário). Aqueça à parte o sumo de cenoura. Ponha o lume no máximo e junte o sumo de cenoura, uma chávena de cada vez, até engrossar e ficar com uma consistência de risotto. Tempere com sal e pimenta.

 

Ingredientes

Pesto de Hortelã

  • Folhas verdes de uma cenoura
  • Folhas de Hortelã
  • 2 colheres de sopa de Pecorino ralado
  • 1 colher de sopa de pinhões tostados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal q.b.

 

Misture todos os ingredientes no liquidificador. Junte sal se achar necessário.

Sirva o risotto com o pesto de hortelã e queijo feta. É tão bom e tão saudável. Estou tão feliz. Além de ser uma delícia, tem ótimo aspeto. Ah, claro, e é vegetariano! Acho que vou experimentar já esta noite.

 

Boas receitas para si e uma ótima dieta para mim,

Ela

 

receita e fotos: nothingbutdelicious

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