risotto de cenoura com pesto de hortelã e feta, uma delícia vegetariana para animar a minha eterna dieta

    Bem, para ser sincera, isto não é bem um risotto, porque esta receita não inclui arroz. Mas depois do quinotto, porque não experimentar um “farrotto”? Esta receita híper saudável deste fantástico blog é feita com farro, que é um cereal italiano parecido com a cevada, logo super indicado para a minha eterna dieta. Não é muito fácil encontrar farro em Portugal, mas pode sempre usar espelta que é muito parecido e igualmente saudável.

    1396305343826.jpg

     

    Ingredientes  

    Risotto de Cenoura

    Para 2 pessoas como prato principal ou para 4 como acompanhamento

    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 3 colheres de sopa de chalota picada
    • 1 chávena de farro ou espelta
    • 4 chávenas de caldo de legumes
    • 2 chávenas de sumo de cenoura
    • Sal e pimenta q.b.

     

    Mergulhe o farro em água quente durante 30 minutos. Escorra e seque. Numa panela, a lume médio, derreta a manteiga e salteie as chalotas com uma boa pitada de sal, durante cerca de dois minutos, até ficarem transparentes. Junte o farro e misture de forma a que o cereal fique bem revestido com a manteiga derretida. Aqueça o caldo de legumes no micro-ondas. Junte o caldo, uma chávena de cada vez, até o farro ficar totalmente cozinhado (acrescente água se achar necessário). Aqueça à parte o sumo de cenoura. Ponha o lume no máximo e junte o sumo de cenoura, uma chávena de cada vez, até engrossar e ficar com uma consistência de risotto. Tempere com sal e pimenta.

     

    Ingredientes

    Pesto de Hortelã

    • Folhas verdes de uma cenoura
    • Folhas de Hortelã
    • 2 colheres de sopa de Pecorino ralado
    • 1 colher de sopa de pinhões tostados
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • Sal q.b.

     

    Misture todos os ingredientes no liquidificador. Junte sal se achar necessário.

    Sirva o risotto com o pesto de hortelã e queijo feta. É tão bom e tão saudável. Estou tão feliz. Além de ser uma delícia, tem ótimo aspeto. Ah, claro, e é vegetariano! Acho que vou experimentar já esta noite.

     

    Boas receitas para si e uma ótima dieta para mim,

    Ela

     

    receita e fotos: nothingbutdelicious

    6 comentários em “risotto de cenoura com pesto de hortelã e feta, uma delícia vegetariana para animar a minha eterna dieta

    1. Só um reparo: não pode dizer que é vegan se usa manteiga e queijo.
      É um erro recorrente que me traz algumas desilusões. Vejo receitas super apetitosas e quando vou ver os ingredientes, pimba!
      Apesar desse pormenor, tem óptimo aspecto. Vou tentar reproduzi-la substituindo os ingredientes de origem animal.
      Obrigada pela dica!

    2. Olá!
      Adoro o vosso blog e leio assiduamente mas não posso deixar de reparar numa gafe grave deste post pois se tem queijo feta não pode ser vegan!! Vegan é todo o alimento que não é de origem animal e o queijo feta é feito de leite de cabra e ovelha 🙂
      Quanto muito o prato, que tem um belíssimo aspecto, é vegetariano 😉

      Obrigada por todos os posts maravilhosos, continuem sempre a publicar!

    Deixe um comentário

    O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *