Harold McGee, um dos maiores especialistas mundiais em ciência alimentar, diz que as temperaturas baixas dentro de um frigorífico quebram as membranas no interior da fruta, tornando-a farinhenta. Além disso, vai parar o processo de amadurecimento – e é isso que lhe dá o sabor. Ou seja, tomate dentro do frigorífico é igual a textura farinhenta e pouco sabor. O ideal é guardar o tomate num cesto numa zona escura e fresca.