O meu querido Marido Mistério partilhou aqui no primeiro dia do ano o nosso habitual Brunch de Ano Novo. E as grandes protagonistas foram as divinais panquecas de tiramisù preparadas pelo nosso Filho Mistério com vocação para chef. Aliás, ficaram tão boas que não sobrou uma migalha para contar a história. Por isso, a pedido de várias famílias, que é como quem diz, a pedido de vários leitores, aqui fica a receita completa desta obra-prima inventada pelo nosso “mai novo”.
Assim, minhas senhoras e meus senhores, apresentamos as panquecas de tiramisù do nosso Filho Mistério:
Ingredientes
Para 10 panquecas
- 30 g de manteiga sem sal (mais um pouco para colocar na frigideira quando fritar)
- 1 ovo grande
- 200 g de farinha com fermento
- 250 ml de leite
Para o recheio de mascarpone
- 3 gemas de ovos
- 250 g de queijo mascarpone, à temperatura ambiente
- 60 g de açúcar de confeiteito
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Cacau em pó q.b. para decorar
Preparação
Faça primeiro o recheio de mascarpone
Antes de mais, bata as gemas de ovos juntamente com o queijo mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha com a batedeira, até obter um creme macio.
Faça agora as panquecas
Comece por derreter a manteiga no microondas. Depois, deixe-a arrefecer um pouco até ficar só morna. Entretanto, separe a clara da gema do ovo (tem aqui uma técnica rápida e imbatível para fazer isso) e bata a gema à mão juntamente com o leite. A seguir, adicione a manteiga derretida e bata mais um bocadinho. Agora chegou o momento de fazer a tal levíssima e fofíssima massa das panquecas. Para isso, junte numa taça grande a farinha, e depois deite a mistura do leite por cima. Misture delicadamente até não ver nem uma réstia de farinha. E só no final é que junta as claras – sem estarem batidas. Depois, misture mais uma vez com uma colher até elas desaparecerem na massa.
Entretanto, vem a segunda metade do segredo: deixe a massa assentar durante cinco minutos a uma hora. Isto vai permitir que a massa fique densa mas levemente espumosa.
Agora, é a parte que já conhece. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira e deite 60 ml de massa para o centro da frigideira – o objetivo é fazer panquecas com cerca de 8 cm. Quando começar a ver bolhas na panqueca, é altura de virar. À medida que vai tirando cada panqueca da frigideira coloque-a na grelha do forno pré-aquecido a 100º C. Assim consegue manter as panquecas sempre quentes.
Monte as panquecas de tiramisù
Finalmente, intercale as panquecas com o recheio de mascarpone, fazendo uma a duas pilhas de panquecas. No fim, decore com o cacau em pó.
Um ótimo fim de semana,
Ela
receita e fotos: casal mistério
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