Eu sei que sou ligeiramente obcecada por salmão. Adoro de todas as maneiras e feitios e nunca enjoo. Adoro salmão cru, braseado, grelhado, no forno, com massa, com arroz, num wrap tostado, enfim. Sou viciada. Mas a minha receita preferida é esta, do site The Kitchn, que leva um delicioso molho Teriyaki. E já pedi ao meu querido Marido Mistério para fazer hoje para o jantar. Ainda por cima é uma jantar fácil e light.
Para isso, precisamos de ter em casa spray de cozinha, lombos de salmão, sal, um cebolete médio cortado em rodelas fininhas e sementes de sésamo brancas para decorar. Depois, precisamos de molho mirin, sake, molho de soja e açúcar mascavado para o molho Teriyaki.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, forre um tabuleiro de forno com papel de alumínio. A seguir, coloque por cima uma grelha e unte com spray de cozinha. Seque bem os lombos de salmão com papel de cozinha e tempere-os com sal. Depois, coloque os lombos com a pele virada para baixo na grelha e deixe repousar durante 20 minutos à temperatura ambiente.
Entretanto, posicione a grelha a cerca de 15 centímetros acima do tabuleiro e pré-aqueça o forno a 200º C.
Enquanto isso, prepare o molho.
Prepare o molho Teriyaki
Coloque o mirin, o sake, o molho de soja e 2 colheres de sopa de açúcar mascavado numa pequena panela e ferva em lume alto, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o lume para médio-baixo e deixe ferver em lume brando até que o molho reduza para cerca de metade, durante 12 a 15 minutos. Nessa altura, desligue o lume.
Depois, transfira cerca de 2/3 do molho para uma pequena tigela para servir. Mas reserve o restante para pincelar o salmão.
Faça o salmão
Pincele generosamente a parte superior e os lados dos lombos com o terço do molho que ficou na panela. A seguir, leve ao forno durante 6 minutos.
Nessa altura, retire o salmão do forno e ligue o grelhador. Mas antes pincele o salmão novamente com o molho.
Depois, volte a colocar o tabuleiro no forno e grelhe até que o salmão esteja apenas cozinhado no meio e se desfaça facilmente na parte mais alta, com o topo dourado em alguns pontos, durante 3 a 7 minutos adicionais.
Para um salmão médio-mal passado, cozinhe até atingir uma temperatura interna de 50ºC; para um salmão médio, cozinhe até 52ºC. Mas observe cuidadosamente para evitar queimar.
Depois, deixe repousar durante 2 minutos. Sirva um pouco do molho reservado sobre o salmão e decore com o cebolete finamente cortado e as sementes de sésamo brancas, se desejar. Sirva com o resto do molho.
Boas receitas,
Ela