a receita de pão de ló cremoso do chef nuno mendes

    É provavelmente uma das minhas sobremesas preferidas e, pelos vistos, também é do famoso chef português Nuno Mendes, baseado em Londres. Aliás, numa entrevista à Olive Magazine, o chef dos restaurantes Viajante, Taberna do Mercado, Mãos e Lisboeta diz que o pão de ló é um dos seus bolos preferidos da gastronomia portuguesa. Isto porque adora as sobremesas que são cremosas por dentro e que usam um alto rácio de gemas de ovo. E ainda deixa a dica: “quando quiser provar um pão de ló, vá às pastelarias clássicas e peça os que dizem fabrico próprio”.

    Aliás, o chef lisboeta partilhou a sua receita de pão de ló no livro “Lisboeta”, para 4 pessoas, mas pode obviamente duplicar ou triplicar.

    Ingredientes

    Para 4 pessoas

    • 80 ml de azeite
    • 100 g de açúcar
    • 4 ovos + 1 gema
    • 20 g de farinha
    • Azeite virgem extra para servir
    • Flor de sal para servir

    Preparação

    Antes de mais, pré-aqueça o forno a 220º C e espalhe o azeite numa forma de bolo com cerca de 20 cm de diâmetro.

    A seguir, forre a forma com uma folha de papel vegetal e reserve.

    Entretanto, junte na taça de uma batedeira o açúcar, os ovos e a gema de ovo e bata durante 15 a 20 minutos até a massa triplicar de volume e ficar leve e macia.

    Depois, adicione o azeite e a farinha, misture com cuidado e transfira a massa para a forma que preparou.

    A seguir, leve ao forno durante 8 minutos ou até o bolo estar pronto por fora mas ainda cremoso por dentro. Depois, tem de deixar assentar durante 5 a 6 horas até colapsar e o topo criar uma espécie de crosta. Nessa altura, espalhe por cima um fio de azeite virgem extra e uma pitada de flor de sal.

    Finalmente, delicie-se! O pão de ló fica melhor se comer à temperatura ambiente.

     

    Um ótimo domingo,

    Ela

     

    receita e foto: nuno mendes/lisboeta

     

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