a receita original da sachertorte, o melhor bolo de chocolate do mundo

É o bolo mais famoso da Áustria e um dos mais conhecidos em toda a Europa. Há quem garanta mesmo que é o melhor bolo de chocolate que o mundo já produziu. Estou evidentemente a falar da famosíssima sachertorte. Trata-se de um bolo de chocolate aveludado, com uma fina camada de compota de alperce natural no meio e uma cobertura feita com a ganache de chocolate mais cremosa que já viu na vida. A acompanhar, natas batidas sem açúcar.

O resultado é este que vê aqui em baixo. Por isso é que esta semana decidi fazer a fabulosa sachertorte em casa. E nada como seguir a receita original dada pelo famoso Hotel Sacher, o hotel da família que inventou esta maravilha em 1832.

sachertorte

Ingredientes

Para o bolo

130 g de chocolate negro (mínimo de 55% de cacau)
1 vagem de baunilha
150 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar de confeiteiro
6 ovos
100 g de açúcar granulado fino
140 g de farinha de trigo sem fermento

Para o resto

Manteiga e farinha para untar a forma
200 g de compota de alperce fresca
200 g de açúcar fino
150 g de chocolate negro (mínimo de 55% de cacau) para a cobertura
Natas batidas sem açúcar para decorar

Preparação do bolo

Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 170 °C. Forre com papel vegetal a base de uma forma com o fundo amovível e unte os lados com manteiga. Polvilhe com um pouco de farinha.

Derreta em seguida o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer ligeiramente.

Enquanto isso, abra a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes para uma taça. Adicione a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro e bata com uma batedeira até ficar leve e formar bolhas.

Separe as gemas das claras dos ovos. Junte as gemas à mistura de manteiga, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Em seguida, adicione o chocolate derretido, aos poucos.

Noutra taça, bata as claras em castelo com o açúcar granulado fino. Coloque então as calaras em castelo sobre a mistura de manteiga e chocolate. Peneire a farinha por cima e envolva tudo cuidadosamente sem mexer demasiado para não perder o volume.

Espalhe a massa pela forma, alise a superfície e leve ao forno (a meio) durante 10 a 15 minutos com a porta do forno entreaberta (só um dedo). Feche o forno e deixe cozer durante mais cerca de 50 minutos. Assim que o bolo ceder ligeiramente ao toque, está pronto.

Desaperte a forma, vire o bolo ao contrário e deixe-o arrefecer, durante cerca de 20 minutos, sobre uma grelha forrada com papel vegetal. Em seguida, retire o papel vegetal, vire o bolo novamente ao contrário e deixe-o arrefecer completamente sobre a grelha.

Enquanto isso, aqueça a compota de alperce e mexa até ficar lisa. Assim que o bolo estiver à temperatura ambiente, corte-o horizontalmente ao meio e barre a parte de cima das duas metades com a compota. Sobreponha as duas metades do bolo e espalhe a compota também pelos lados do bolo.

Sachertorte

Preparação da cobertura

Na altura de fazer a cobertura, coloque o açúcar num tacho com 125 ml de água e deixe ferver em lume alto durante cerca de 5 minutos. Retire logo depois a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Ao mesmo tempo, pique grosseiramente o chocolate da cobertura e adicione-o gradualmente à calda, mexendo até obter um líquido espesso.

Se quiser confirmar se a cobertura tem a consistência ideal, então deixe escorrer um pouco da cobertura sobre uma colher de pau. Esta deve ficar coberta com uma camada de cobertura com cerca de 4 mm de espessura. Se a cobertura estiver demasiado espessa, então adicione algumas gotas de calda de açúcar para a diluir (para isso, solte o açúcar restante do tacho com um pouco de água quente). Mas tenha atenção para que a cobertura não aqueça demasiado, caso contrário perderá o brilho e ficará baça.

Espalhe por fim a cobertura por cima do bolo, deixe assentar e sirva-o acompanhado de natas batidas sem açúcar. Essa é a fórmula da original sachertorte, inventada por Franz Sacher em 1832, depois de o ministro dos Negócios Estrangeiros austríaco, Klemens von Metternich, ter encontrado o seu chef pasteleiro doente no dia de um jantar de cerimónia. Como solução de recurso, pediu a um jovem de 16 anos, Franz Sacher, que lhe fizesse uma sobremesa que não o “envergonhasse” nesse jantar. Mas a história da sachertorte já é conversa para outro post, ou para um episódio do podcast Favas Contadas.

Uma óptima sachertorte para si onde quer que esteja,

Ele