Se é para celebrar o Natal, então que se celebre à séria. E por isso este ano vou fazer aquela que a Maria de Lourdes Modesto garantia ser a melhor receita de farófias de sempre. Ficam mais leves do que uma nuvem e mais fofinhas do que uma bochecha do Pai Natal. Mas antes, não há nada como saber como nasceram as farófias. E sabe o que têm a ver com a farofa brasileira? Se respondeu nada, então está enganado. O melhor é conhecer toda a história das farófias no episódio desta semana do podcast Favas Contadas. Para isso, só precisa de carregar no play aqui em baixo.
Agora vamos à receita das “verdadeiras farófias”, segundo a Maria de Lourdes Modesto.
Ingredientes
- 6 ovos muito frescos
- 1 litro de leite
- 2 tiras de casca de limão
- 175 g de açúcar
- Sal q.b.
- Canela q.b.
Preparação
Antes de mais nada, separe as gemas das claras e deite estas para uma taça bem limpa, sem pinga de gordura. Enquanto isso, leve o leite ao lume, num tacho baixo e largo, com as cascas de limão e 125 g de açúcar. Não pode levantar fervura, tem de fervilhar apenas. Isto porque as claras cozem a 60º C e se apanharem demasiado calor ficam tipo borracha e a saber a enxofre.
Junte uma pitada de sal às claras e bata-as com uma vara de arames até ficar com uma espuma firme. Junte em seguida 50 g de açúcar, sem parar de bater, até ficar com as claras bem duras.
Coloque colheradas grandes destas claras no leite quente e coza apenas durante meio minuto de cada lado, só para a superfície tremelicar. Segundo a Maria de Lourdes Modesto, isto é fundamental para ficar com as melhores farófias. Se deixar demasiado tempo a cozer, ficarão tipo borracha.
Retire por fim as farófias do leite com a ajuda de uma escumadeira e deixe-as a escorrer num passador ou por cima de um pano.
Assim que tiver cozido todas as claras, passe o leite por um passador fino e junte-lhes as gemas. Leve a lume brando sem parar de mexer. Deixe engrossar ligeiramente até ficar com a consistência cremosa.
Sirva uma fina cama de creme por baixo, as farófias por cima e o resto do creme regado sobre as farófias. Finalize com canela em pó.
Favas Contadas
Para ouvir toda a história da invenção das faróficas, só precisa de procurar o último episódio do podcast Favas Contadas em qualquer uma das plataformas de podcast disponíveis em Portugal: Apple Podcasts, Spotify ou CastBox. E já sabe: todas as terças-feiras, contamos uma nova história sobre a origem da comida.
Umas óptimas farófias para si onde quer que esteja,
Ele
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Adoro esta sobremesa,sempre presente em momentos de festa,esta receita e para mim a verdadeira,era como a minha mãe fazia eu eu continuo a fazer.Obrigada por a disponibilizarem e outras que façam questão de partilhar.
Obrigada nós pela sua mensagem!
Boas festas!
Tenho a receita de farófias, da minha avó, com muito mais de 100 anos. No fundo de uma taça, fatias de Pão de Ló com mais ou menos 2 cm. Borrifar com Vinho do Porto e a partir daí a receita é igual, com as claras em cima do Pão de Ló e de seguida o creme
Salpicado com canela.
São as Farófias da Avó Nónó .
Também devem ser muito boas. Vou experimentar. Obrigada pela receita. 🌸🙏🏾💐
Às vezes cozo as farófias no forno. Com um saco de pasteleiro faço desenhos. No fim coloco por cima do leite creme e todo o mundo adora. Uma maneira diferente de cozer as farófias que a minha avó fazia na aldeia (Douro).