Ingredientes
Para 8 a 10 fatias
Para o bolo de limão
– 110 g de manteiga sem sal derretida
– 150 g de açúcar
– 1 ovo grande à temperatura ambiente
– 1 colher de chá de extrato de baunilha
– 2 colheres de sopa de raspas de limão (cerca de 2 limões)
– 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
– 165 g de farinha
– 1 colher de chá de fermento em pó
– ¼ de colher de chá de sal
Para o lemon curd
– 170 g de queijo creme à temperatura ambiente
– 360 g de açúcar de confeiteiro
– 1 ovo grande à temperatura ambiente
– Raspas de 1 limão (1 colher de sopa)
Em primeiro lugar, comece por fazer o bolo de limão. Pré-aqueça o forno a 180º C e unte uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Misture em seguida a farinha, o fermento e o sal numa taça média e guarde de parte.
Numa taça maior, bata a manteiga com o açúcar. Junte o ovo, a baunilha, as raspas e o sumo de limão e bata mais um pouco. Adicione os ingredientes secos e misture novamente até obter uma massa macia. Agora, espalhe a massa numa única camada no fundo da forma.
Enquanto deixa a massa do bolo assentar, prepare o lemon curd: bata o queijo creme na batedeira até ficar macio. Em seguida, adicione lentamente o açúcar de confeiteiro, sem parar de bater, até ficar cremoso. Por fim, junte o ovo e as raspas de limão.
Espalhe o curd por cima da massa e só depois coloque o bolo no forno durante 35 a 40 minutos ou até estar insuflado e a formar um círculo dourado no topo.
Finalmente, retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas, para deixar a cobertura bem firme. Sirva com açúcar de confeiteiro polvilhado ou assim mesmo.
