Coloque as gemas dos ovos numa taça média. Junte a ricotta, o puré de abóbora, as especiarias e o sal. Misture bem até obter uma consistência cremosa. Acrescente a farinha integral e o fermento e envolva com cuidado.

Entretanto coloque a claras dos ovos numa taça grande e mexa bem até começarem a formar uma espécie de espuma. Junte uma colher de sopa de açúcar e volte a mexer. Junte nova colher de sopa de açúcar e bata as claras em castelo.

Junte 1/3 das claras em castelo à mistura de abóbora e mexa. Finalmente, junte o resto das claras e envolva com uma espátula de borracha, que é como quem diz, um salazar.

Agora, aqueça uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite em lume médio. Quando estiver bem quente, ponha um pouco da massa no centro da frigideira para fazer a primeira panqueca. Deixe cozinhar até ficar dourada em baixo e, nessa altura, vire-a ao contrário. Espere que fique dourada e retire-a da frigideira. Repita o processo até acabar a massa. Para manter as panquecas quentes, à medida que as vai fazendo, coloque-as num tabuleiro no forno aquecido a 100º C.

Sirva as panquecas quentes com um fio de xarope de ácer, nozes pecan picadas, maçã ralada e crème fraîche.

Agora é só provar

E até ao fim devorar...

Um ótimo e delicioso fim-de-semana,

Ela

receita e foto: top with cinnamon