Bolachas de limão recheadas com curd de limão? Sim! Repetitivo? Olhe que não! Aliás, este título é tão delicioso quanto a receita. Imagine uma massa de bolacha com sabor a limão a misturar-se com um recheio cremoso de lemon curd. É irresistível, não é?
Ainda por cima, esta receita do blog That Oven Feelin (adoro o nome deste blog) é muito fácil de fazer.
Para isso, precisa de comprar açúcar, amido de milho, um ovo, sumo de limão fresco, raspas de limão e manteiga sem sal para o lemon curd. Depois, precisa também de mais manteiga sem sal, açúcar, raspas de limão, extrato de baunilha, um ovo, farinha, sal e bicarbonato de sódio para a massa das bolachas. Reserve também açúcar de confeiteiro para decorar as bolachas.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 10 bolachas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, prepare o recheio de lemon curd:
Numa tigela média, resistente ao calor, combine 55 gramas de açúcar com 4 gramas de amido de milho. A seguir, junte um ovo e bata, seguido de 45 gramas de sumo de limão fresco e a raspa de aproximadamente 1/4 de limão.
Entretanto, aqueça a tigela em banho-maria, mexendo frequentemente, e cozinhe durante cerca de 8 minutos ou até a mistura começar a engrossar. Continue a mexer constantemente durante mais 2 minutos até obter uma consistência espessa.
Depois, retire do lume, adicione 22 gramas de manteiga sem sal e misture bem para arrefecer rapidamente a mistura.
A seguir, tape a superfície do curd diretamente com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Isto pode ser preparado com um dia de antecedência.
Finalmente, divida o lemon curd já bem frio em 10 porções iguais numa travessa forrada com uma folha de papel vegetal e congele durante pelo menos 1 hora ou até que esteja sólido.
Prepare agora a massa das bolachas de limão:
Numa taça grande, bata 110 gramas de manteiga sem sal, 110 gramas de açúcar, a raspa de 3/4 de limão e uma colher de chá de pasta ou de extrato de baunilha até obter um creme suave. A seguir, acrescente um ovo e bata com uma vareta de arames.
Depois, adicione 200 gramas de farinha de trigo, uma pitada de sal e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, envolvendo suavemente a mistura com uma espátula até formar uma massa macia mas não pegajosa.
Entretanto, leve a massa ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos, ou até que esteja firme o suficiente para manusear. Usando uma colher de gelado grande (aproximadamente com 5 cm de diâmetro), divida a massa, achate cada montinho e coloque uma colher de recheio de Lemon Curd congelado no centro. Dobre a massa ao redor do recheio e enrole formando uma bola.
A seguir, revista cada bola de bolacha com açúcar de confeiteiro e coloque-as numa travessa de forno forrada com uma folha de papel vegetal, com intervalos com pelo menos 5 cm de distância.
Repita o processo até acabar a massa, rendendo aproximadamente 9 a 10 bolachas. Mas atenção: trabalhe rapidamente para evitar que o recheio de Lemon Curd derreta.
Finalmente, leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 8 a 9 minutos ou até as bolachas ficarem muito macias no centro com as bordas ligeiramente douradas.
Retire do forno e deixe-as arrefecer no tabuleiro antes de servir.
Boas receitas,
Ela
