Se a vida lhe der limões… faça este bolo de amêndoa com lemon curd. Mas não é um bolo qualquer. É vegan, sem glúten e com um curd de limão cremoso e delicioso que se mistura com um bolo macio de amêndoa. Aliás, esta é aquela receita que se pode comer ao pequeno-almoço, ao lanche, ao jantar ou às escondidas à meia-noite com uma colher. E o melhor? Esta receita do blog Peanut Butter + Chocolate não leva ovos, nem manteiga, nem farinha de trigo.
Por isso, este bolo de amêndoa com lemon curd é perfeito para impressionar convidados ou simplesmente para um brunch em família ou para um lanche com a sua avó.
Para isso, precisa de comprar uma lata de leite de coco, açúcar de cana biológico, sumo e raspas de um limão grande, amido de milho ou farinha de tapioca, creme vegetal ou óleo de coco e uma pitada de curcuma, só para dar cor (opcional), para o lemon curd vegan.
Depois, precisa também de mais sumo e raspas de 2 limões (cerca de 80 ml de sumo), leite de amêndoa, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, óleo de coco derretido, farinha sem glúten (pode usar farinha comum ou integral, se preferir), açúcar de cana biológico, fermento em pó e sal fino, para fazer o bolo de amêndoa propriamente dito.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 10 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, comece por fazer o lemon curd:
Assim, junte todos os ingredientes do lemon curd num tacho pequeno e leve a lume médio-alto, durante 4 a 5 minutos, mexendo com uma vara de arames até engrossar. Mas tenha cuidado para não deixar ferver. Se o lume estiver muito forte, baixe para médio-baixo. Retire do lume e deixe arrefecer enquanto prepara o bolo.
Faça agora o bolo:
Para isso, pré-aqueça o forno a 180° C.
A seguir, unte uma forma de mola de 23 cm com spray antiaderente e forre o fundo com uma folha de papel vegetal.
Entretanto, misture os líquidos numa taça: o sumo e as raspas de limão, o leite de amêndoa, o óleo de coco e os extratos. Noutra taça, junte a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e mexa só até incorporar (sem bater demasiado).
Depois, transfira a massa para a forma e deite colheradas do lemon curd por cima. Use uma faca para fazer pequenos remoinhos, misturando suavemente. Guarde um pouco do curd para servir por cima depois, se quiser.
Finalmente, leve o bolo ao forno durante 35 a 45 minutos ou até um palito sair limpo do centro. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Se gosta daquele sabor cítrico intenso com um toque doce e uma textura macia mas húmida, este bolo de amêndoa com lemon curd vai ser a sua perdição. E ainda por cima… é saudável. Ou quase. Vamos fingir que sim.
Boas receitas,
Ela
receita e foto: peanut butter + chocolate
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