Não, este não é um bolo de brownie qualquer. Basicamente consegue ter 3 camadas de chocolate com 3 texturas diferentes. Primeiro leva uma base de brownie, depois leva um cremoso recheio de mousse de chocolate e, finalmente, uma deliciosa cobertura de chocolate. E não, não é um enjoo de chocolate. É uma maravilha sem explicação. Aliás, a receita é do ótimo blog Baked by na Introvert e é uma sobremesa inacreditável.
Assim, para fazer esta tentação cremosa, precisa de comprar chocolate preto (partido em pedaços), manteiga sem sal, açúcar, 3 ovos grandes à temperatura ambiente, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, farinha, cacau em pó e sal para a camada de brownie. Depois, vai precisar de gelatina em pó, 1 colher de sopa de água, chocolate preto (partido em pedaços), natas e açúcar para o recheio de mousse de chocolate. Finalmente vai precisar também de natas, manteiga sem sal e de chocolate semi amargo partido em pedaços, para a ganache.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 16 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Faça primeiro o brownie
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 180°C. Depois, espalhe levemente spray antiaderente no fundo e nos lados de uma forma de aro amovível com cerca de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo e os lados com papel vegetal e pulverize levemente o papel com spray antiaderente. A seguir, junte o chocolate e a manteiga numa panela média. Aqueça em lume brando, mexendo constantemente até que o chocolate derreta e fique cremoso. Nessa altura, adicione o açúcar. Reserve para arrefecer um pouco. Pode estar morno, apenas evite que fique muito quente para não talhar os ovos.
Depois de arrefecer, misture os ovos e a baunilha até obter um creme homogéneo. Entretanto, peneire a farinha, o cacau em pó e o sal na mistura de chocolate e envolva com uma espátula de silicone até que não haja vestígios secos de farinha visíveis. Tenha cuidado para não mexer em excesso.
Agora, espalhe a massa uniformemente no fundo da forma que preparou e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas húmidas. Deixe o brownie na forma e coloque-o numa grelha para arrefecer completamente. Ou coloque-o no frigorífico durante 15 a 20 minutos.
Prepare agora a mousse
Numa tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe repousar durante 5 minutos. A seguir, coloque o chocolate numa tigela média.
Entretanto, junte 120 ml de natas e 2 colheres de sopa de açúcar numa pequena panela. Leve a ferver em lume médio-alto e mexa até o açúcar ficar dissolvido. Retire do lume; adicione a gelatina amolecida e mexa até dissolver completamente. Depois, despeje as natas sobre o chocolate e mexa até que o chocolate esteja derretido e a mistura esteja suave.
Deixe arrefecer até atingir a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. A mistura irá engrossar ligeiramente.
Entretanto, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor ou com uma batedeira elétrica manual, bata o resto de natas a uma velocidade média até começar a engrossar, durante cerca de 30 segundos. Aumente a velocidade e bata, durante cerca de 30 a 60 segundos, até ficar com a consistência de chantilly.
A seguir, misture 1/3 das natas batidas na mistura de chocolate. Use uma espátula de silicone para envolver as restantes natas batidas na mistura de chocolate até não haver mais estrias visíveis. Depois, espalhe a mousse uniformemente sobre o topo da camada de brownie arrefecido. Coloque no frigorífico enquanto faz a ganache.
Faça a ganache
Aqueça as natas e a manteiga numa panela média em lume médio-alto e retire do lume antes de começar a ferver. A seguir, coloque o chocolate numa tigela média resistente ao calor e despeje as natas quentes sobre o chocolate. Mexa até que o chocolate esteja derretido e suave. Reserve para arrefecer.
Finalmente, espalhe a ganache sobre o topo da camada de mousse e coloque no frigorífico até solidificar, durante cerca de 1 hora.
Retire as laterais da forma e retire cuidadosamente o papel vegetal do bolo.
Transfira o bolo para um prato de servir e sirva com natas batidas ou frutas frescas.
Boas receitas,
Ela
