Este é todo um novo patamar no mundo do churrasco. Fazer uma carne de porco que se desfaz por dentro e que carameliza por fora é atirar o churrasco para o mundo das estrelas Michelin. Além disso, esta pequena preciosidade da gastronomia de Verão ainda consegue ser mais fácil de fazer do que ver Marcelo Rebelo de Sousa a vetar uma lei do PS. E porquê? Porque esta maravilhosa receita da revista Epicurious só leva quatro ingredientes: açúcar mascavado, flor de sal, pimenta preta moída no momento e, a estrela da constelação, a carne de porco.
Para conseguir este resultado que se desfaz por dentro e carameliza por fora, tem de escolher cuidadosamente a carne. O entrecosto, por exemplo, é uma delícia. Mas este corte sugerido pela Epicurious é todo um novo campeonato. Trata-se de um cachaço de porco com o osso, com cerca de 2 kg. Peça sempre para não separar o osso porque a carne com osso faz um assado mais suculento e saboroso. Além disso, o osso concentra calor e a assadura torna-se mais rápida.
Preparação
Em primeiro lugar, tem de preparar o tempero de véspera. Junte numa taça 50 g de açúcar mascavado, uma colher de sopa de pimenta preta moída no momento e três colheres de sopa de flor de sal. Em seguida, coloque o cachaço num prato e esfregue-o com esta mistura. Tape a carne e deixe no frigorífico durante a noite.
No dia seguinte prepare a brasa de forma a que esta não fique directamente por baixo do cachaço. Se tiver um churrasco que tape, então é o ideal. Coloque a carne na grelha, com um tabuleiro por baixo e afastada da brasa, e feche o churrasco. De 30 em 30 minutos, regue a carne com os sucos que esta libertar para o tabuleiro e vá controlando a brasa para se manter com o calor médio. Ao fim de quatro a cinco horas, a carne deve estar pronta e a desfazer-se. Deixe assentar durante 15 minutos antes de a servir e desfiar.
Se preferir, também pode fazer o cachaço no forno, a 160º C. Basta seguir os mesmos passos, mas cozinhe a carne enrolada em papel de alumínio.
Um óptimo churrasco para si onde quer que o cachaço esteja,
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