Quando o nosso guru da cozinha decreta que uma receita é a melhor de sempre, cá em casa fazemos a devida vénia. Ora, o meu querido Marido está sempre a dizer que a Cacio e Pepe é, de longe, a melhor massa italiana, quando é obviamente bem feita. Então, se levar uma burrata por cima é perfeição em cima de um prato. Além disso, esta receita de cacio e pepe com burrata, do blog The Heirloom Pantry, fica pronta em menos de 20 minutos: são 5 a preparar e 12 ao lume.
Por isso, é a receita ideal para um jantar de última hora ou para um dia de semana, porque só vai precisar de poucos ingredientes: sal, massa bucatini ou spaghetti, pimenta preta moída, azeite, manteiga sem sal, parmesão ou grana padano ralado, queijo pecorino ralado e uma burrata.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 2 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, ferva uma panela com água e sal e coza a massa durante cerca de 7 minutos ou, de preferência, retire da água 1 minuto antes de ficar al dente.
Depois, reserve cerca de 240 ml da água da cozedura e escorra o resto.
Entretanto, aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. A seguir, junte duas colheres de chá da pimenta preta moída e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto até tostar. Nessa altura, adicione à frigideira metade da água da cozedura que reservou. Quando a água começar a ferver, adicione a massa e mergulhe-a na água com a pimenta com a ajuda de uma pinça de cozinha.
A seguir, reduza para lume brando e adicione a manteiga e o parmesão ralado, também com a pinça, de forma a revestir a massa com a manteiga e o queijo.
Depois, retire a frigideira do lume e junte o queijo pecorino romano. Misture novamente até o queijo derreter completamente e a massa ficar revestida com o queijo.
Se a massa ficar seca, adicione um pouco mais da água da cozedura, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Divida a massa pelos pratos que vai servir e raspe o fundo da frigideira para conseguir retirar a parte caramelizada do molho.
Finalmente, decore a massa com essa parte caramelizada do molho, a burrata e um pouco mais de pimenta preta moída.
Sirva logo e delicie-se!
Boas receitas,
Ela
