É provavelmente a maneira mais deliciosa e suculenta de cozinhar lombos de salmão fresco. E também a maneira mais fácil. O autor desta estrondosa invenção é o chef francês Michel Bras, orgulhoso detentor de três repenicadas estrelas Michelin, desde 1999, graças ao seu famoso restaurante Le Suquet.
Metade do segredo para o sucesso deste salmão está em encontrar um tabuleiro fininho para colocar o salmão no forno. A outra metade está na água que vai hidratar o peixe, deixando-o suculento e irresistível por dentro. Mas o melhor é começar pelo início. E é para isso que está aqui a fantástica receita compilada pelo sempre respeitável The New York Times. Tudo o que vai precisar é de salmão e cebolinho – além, claro, de sal e pimenta para temperar.
Comece por escolher um bom lombo de salmão selvagem do Alasca. Corte-o em tiras largas transversais. Pincele o tal tabuleiro fininho com azeite e coloque em cima as tiras de salmão com a pele virada para baixo, depois de as temperar bem com sal e pimenta preta moída no momento. Agora, encaixe uma grelha no terço inferior do forno, pré-aquecido a 120º C, e ponha no topo uma frigideira cheia de água acabada de ferver. Encaixe outra grelha no terço superior do forno e ponha lá o tabuleiro com o salmão.
Feche o forno e espere 10 a 12 minutos para tiras de salmão com cerca de 150 gramas de peso e 2,5 cm de espessura. Quanto maiores forem as tiras de salmão, mais tempo demorará – o ideal é que o interior do peixe fique com 45º C a 50º C de temperatura, dependendo se o prefere bem ou mal passado. Sirva-o numa travessa salpicado com o cebolinho picado.
Um óptimo jantar para si onde quer que o salmão esteja,
Ele
receita: michel bras; foto: the new york times
Excelentes conteúdo. Muito proveitoso.
Por favor e onde compro esse salmão?? Nos mercados? Não consigo encontrar.Obrigada.
Já é a segunda vez que comento. e os comentários não aparecem, nem as respostas!!!????
Olá,
Nós gostamos sempre de responder aos comentários, mas infelizmente nem sempre o conseguimos fazer com a brevidade que gostaríamos. Por isso, é que, por vezes, demoramos um pouco mais a publicar os comentários acompanhados das respostas. Vamos tentar responder tão brevemente quanto possível.
Obrigado
Olá,
Hoje em dia, já encontra salmão selvagem nos supermercados. Por vezes, até no Lidl.
Obrigado,
Ele