Chama-se brisket e é um dos mais populares cortes de carne nos Estados Unidos. Em Portugal, encontra-o em alguns talhos. Se não encontrar, então peça um pedaço único da parte de baixo do peito da vaca com cerca de 3 kg. Depois só precisa de cozinhar no forno, a baixa temperatura, até a carne ficar tão tenrinha que se desfaz com o toque de um simples garfo. É a melhor receita de carne para esta altura do ano.
Esta receita é da imbatível Donna Hay que consegue sempre transformar qualquer prato numa verdadeira obra de arte. Além disso, esta maravilha é facílima de preparar.
Tudo o que vai precisar é do tal brisket ou da parte inferior do peito, uma cabeça de alho cortada ao meio, uma cebola roxa cortada em quatro, louro, tomilho, malagueta cortada ao meio, açúcar mascavado, pimenta preta em grão, água, vinagre de sidra e whisky. Para o molho barbecue, separe paprika, pimenta de caiena, mais vinagre de sidra, polpa de tomate, mel, açúcar mascavado, mostarda em pó e mais whisky. Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, então consulte a receita original aqui.
Preparação
Antes de mais nada, coloque a carne num pirex fundo, com a gordura virada para baixo, juntamente com o alho, o louro, o tomilho, a malagueta, o açúcar, a pimenta, a água, o vinagre e o whisky. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 160º C, durante quatro horas. Assim que a carne estiver bem cozinhada e tenrinha, retire-a do líquido e deixe assentar durante 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho barbecue misturando todos os ingredientes, com excepção do whisky, numa panela em lume médio. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar mais três a quatro minutos até engrossar. Desligue o lume e junte em seguida o whisky. Deixe arrefecer completamente.
Finalmente, seque a carne com papel de cozinha e grelhe-a durante seis a oito minutos até selar bem a carne deixando-a tostada de todos os lados. Sirva com o molho barbecue espalhado por cima. Vai ver como a carne se desfaz na boca. Nem precisa de faca. É por isso que para nós é a melhor receita de carne para os dias de calor.
Uma óptima carne para si onde quer que a faca esteja,
Ele
