Grelhar no churrasco? Não. Assar no forno? Nope. Fritar ao estilo Kentuky Fried Chicken? Não, senhor. Nada disso. Esqueça todas as maneiras de cozinhar frango ensinadas pelo saudoso Chefe Silva. O fabuloso site Food52 encontrou a forma mais fácil, mais deliciosa e mais estaladiça de fazer coxas de frango. E, quando estamos perante uma afirmação desta envergadura, resta-nos pegar num bloco de notas e começar a tirar apontamentos. Neste caso, não se preocupe com a despesa do papel: só vai precisar de cinco míseras linhas de texto – uma para cada ingrediente (e até estou aqui a incluir o sal e a pimenta…).
Esta forma hiper-simples de fazer o frango estaladiço foi inventada pelo famosíssimo chef americano Paul Bertolli, autor do livro Cooking By Hand, e foi aperfeiçoada pelo site The Canal House, que descobriu que bastava acrescentar casca de limão de conserva picada para transformar o seu frango num autêntico George Clooney da culinária mundial.
O segredo é fazer as coxas numa frigideira com a pele sempre virada para baixo para queimar toda a gordura e deixar apenas uma fina folha de pele desidratada e estaladiça. Tudo o que vai precisar é de coxas de frango (pode fazer com qualquer parte, mas a coxa é suculenta e plana por isso ficará mais estaladiça), uma colher de sopa de azeite, casca de meio limão de conserva picada fininha, flor de sal e pimenta moída no momento. Para ver as quantidades certas de cada ingrediente para quatro pessoas, veja a receita original aqui.
Agora só precisa de colocar a colher de azeite numa frigideira em lume médio. Tempere as coxas com flor de sal e pimenta e ponha-as na frigideira com a pele para baixo. Deixe-as cozinhar, sem as mexer durante 15 a 30 minutos, até a gordura sair toda e a pele ficar com aquela cor dourada-escura e bem estaladiça – é a técnica a que Bertolli chamou cozinhar a galinha com o rabo para cima. Se, por acaso, a pele começar a queimar antes de ficar toda ela tostada, baixe um bocadinho o lume.
Reduza o lume para médio-brando, misture a casca de limão picada no molho da frigideira e vire as coxas ao contrário (pele para cima) até cozinhar bem a carne que está junto ao osso (mais cerca de 15 minutos).
Finalmente, sirva as coxas com o molho de limão e uns quartos de limão a acompanhar.
Um óptimo jantar para si onde quer que o frango esteja,
Ele
receita: the canal house; foto: james ransom/food52
O que é limão de conserva? Nunca vi à venda.
Porquê temperar o frango com coalho de sal se fica a cozinhar durante 30 a 45 minutos? Porque não simplesmente sal (do bom, naturalmente)?
Olá, Bruno as/limoes-em-conserva.
Nós também nunca encontrámos à venda em Portugal, mas é muito fácil de fazer. Só precisa de juntar os limões cortados com sal e ervas aromáticas num frasco. Veja a receita completa aqui: https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receit
Esperamos que goste.
Boas receitas,
Ele
Este frango passou para o TOP das minhas receitas favoritas. Sou super fã. É tão mas tão bom!
Obrigada pela partilha,
Beijinhos
O texto a que se refere o link está super confuso. Já fiz varias vezes esta receita e junto raspa de limão e fohinhas de tomilho. Fica parecido 🙂
Sem qualquer dúvida as melhores coxas de frango fritas que já comi. Excelente receita… recomendo vivamente….