É uma das perguntas mais frequentes que recebemos: o que é doce de leite? E como se faz? E de onde vem? Já agora, quem o inventou? Pois bem, é para responder a todas estas dúvidas que hoje estamos aqui. Já vamos ao “como fazer doce de leite em casa”, mas primeiro é melhor começar por “o que é doce de leite?”.
O doce de leite ou dulce de leche é um dos doces mais famosos na América Latina. Do Brasil à Argentina, do México ao Chile, o doce de leite surge em variadíssimas sobremesas ou, da minha forma preferida, para comer à colherada. Simples. Sem nada mais. Na Argentina, é usado em quase tudo: para espalhar por cima do pão, em gelado ou no meio de uma sanduíche de alfajores, os mais famosos biscoitos do país.
A história
Segundo a lenda, o dulce de leche terá sido inventado pela empregada de um famoso político argentino do século XIX, Juan Manuel de Rosas. De facto, o registo mais antigo que existe da sobremesa surge no relato de uma reunião de Rosas com um adversário político em 1829. E é por isso que se acredita que a receita terá sido descoberta, por acaso, pela sua empregada doméstica quando se esqueceu de uma panela ao lume com leite e açúcar. Ao chegar de volta à panela, terá visto o leite transformado num creme espesso e caramelizado. Era o início desta delícia. Outra versão da história defende que o doce de leite nasceu na Indonésia, foi levado para as Filipinas e posteriormente exportado pelos espanhóis das Filipinas para a América Latina.
A receita
Seja como for quanto à receita original, não há grandes dúvidas: só precisa de ferver, em lume médio-baixo, 1,2 kg de açúcar areado com quatro litros de leite gordo, uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma vagem de baunilha. Assim que escurecer e ficar mais espesso do que o leite condensado, o doce de leite está pronto a comer. Para evitar que queime, é melhor não parar de mexer.
Se preferir uma receita mais fácil, então pode optar por cozer uma lata de leite condensado. E, neste caso, a melhor forma é com uma panela de pressão. Em primeiro lugar, retire o rótulo da lata. Em seguida, coloque-a na panela de pressão, cubra com água até dois dedos acima da lata e ligue o lume no médio. Assim que a panela começar a apitar, conte 30 minutos e já está. Quanto mais tempo deixar a cozer, mais escuro e espesso ficará o seu doce de leite.
Um óptimo doce de leite para si onde quer que esteja,
Ele
