Não sei se já viu a série, mas se não viu e gosta de cozinhar, dê meia volta e meta-se imediatamente à frente da televisão. A série The Bear, disponível no Disney+, é uma das mais espectaculares séries de comida que vi em muitos anos. A aceleração dos episódios, o ritmo frenético da cozinha, o stress permanente dos cozinheiros, o limiar do desespero… Tudo isto é um retrato perfeito da cozinha de um restaurante. E depois ainda há os pratos com um aspecto divinal preparados por Carmy que são simplesmente irresistíveis para quem gosta de comida. No entanto, há um prato, feito no último episódio da primeira temporada, que muda totalmente o desfecho da história. Não vou dar mais detalhes para não dar spoilers, mas é claro que estou a falar do famoso spaghetti de tomate do The Bear.
Na série, a receita resume-se a dez dentes de alho, manjericão infusionado em azeite e duas latas de tomate San Marzano. Isto, claro, além do spaghetti. Depois de muitas análises ao método de preparação mostrado neste episódio, o Buzzfeed conseguiu encontrar todos os ingredientes e quantidades a usar para fazer o spaghetti perfeito.
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 500 g de spaghetti
- 1 lata de 800 g de tomate San Marzano triturado
- 125 ml de azeite virgem extra
- 1 cebola amarela grande cortada ao meio na vertical
- 1 mão cheia de manjericão fresco
- 5 dentes de alho
- 60 g de manteiga
Preparação
Antes de mais nada, faça a infusão de manjericão e alho: descasque os dentes de alho, esmague-os e junte-os com 125 ml de azeite virgem extra, uma mão cheia de manjericão fresco e uma pitada de piripíri (se gostar), numa panela pequena, em lume brando, durante dois a três minutos, até o manjericão murchar. Desligue o lume e deixe infusionar enquanto prepara o molho.
Em seguida, derreta a manteiga, numa frigideira grossa, com um fio de óleo ou azeite e coloque a cebola a tostar com o lado cortado virado para baixo. Na série, isto é feito em simultâneo, mas o Buzzfeed aconselha a primeiro deixar a manteiga escurecer ligeiramente e só depois colocar a cebola. Deixe tostar a cebola durante cerca de três minutos e logo depois adicione os tomates San Marzano triturados. Reduza o lume para o mínimo, ajuste o tempero de sal, tape a frigideira e deixe ferver o tomate com as metades de cebola durante 20 a 25 minutos.
Mais uma divisão: na série só é usado o azeite infusionado, depois de retirados os sólidos, no entanto o Buzzfeed garante que a massa fica muito mais saborosa se usar o azeite triturado com o alho e o manjericão. A escolha é sua.
Dez minutos antes de o tomate estar pronto, misture-lhe o azeite (triturado ou filtrado…) e deixe ferver o resto do tempo sem a tampa para engrossar.
Por fim, deite fora as metades de cebola e envolva neste molho o spaghetti cozido al dente com mais cerca de 100 ml de água da cozedura. Ajuste os temperos de sal e pimenta e sirva com umas folhas de manjericão fresco e parmesão ralado por cima.
Um óptimo spaghetti para si onde quer que esteja a série The Bear,
Ele
