Páscoa sem borrego é como a primavera sem alergias. Não vivem um sem o outro, especialmente cá em casa. Por isso, para tentar esquecer os espirros que não me largam, vou enfiar-me na cozinha a fazer esta maravilhosa receita do blog Sugar Salt Magic. O borrego vai a assar no forno a baixa temperatura até ficar literalmente a desfazer-se. Parece algodão doce a derreter na boca. Fica tão tenrinho que até o velho Emplastro conseguiria mastigar facilmente esta maravilha.
De ingredientes, só vai precisar de pá de borrego ainda com osso, azeite, alecrim picado, alho picado, mostarda em pó, cebola laminada, caldo de carne e vinagre balsâmico. Sen quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, então consulte a receita original aqui.
Preparação
Antes de mais nada, precisa de temperar o borrego na véspera com sal, pimenta e o azeite. Guarde-o no frigorífico, destapado, durante a noite.
No dia seguinte, retire o borrego do frigorífico cerca de 45 a 60 minutos antes de o cozinhar. Espalhe em seguida as rodelas de cebola no fundo de uma panela de barro ou de ferro fundido e coloque o borrego por cima, com o lado da carne virado para cima. Tempere por fim o topo com metade do alho, da mostarda em pó e do alecrim picado. Massaje bem, depois vire a a carne ao contrário e termine com o resto do tempero.
Deite o caldo de carne e o vinagre balsâmico à volta da carne, tape a panela com a tampa e leve ao forno, pré-aquecido a 160º C, durante duas horas e meia. Assim que passar o tempo, confirme que ainda há bastante líquido no fundo da panela. Se não houver, adicione mais caldo.
Destape a panela e regue o borrego com os sucos da assadura. Leve novamente ao forno durante mais uma hora e meia, voltando a verificar o nível de líquido e regando-o mais uma vez ao fim de 45 minutos. Retire a carne do forno apenas quando esta estiver tão tenra que se desfaz com um garfo.
Deixe a carne repousar durante 15 minutos, coberta com papel de alumínio. Antes de servir desfie, o borrego e sirva com os sucos que ficaram no fundo da panela e as cebolas caramelizadas. Com estas batatinhas assadas no forno a acompanhar, ainda fica melhor.
Uma óptima páscoa para si onde quer que esteja o borrego,
Ele
receita e foto: sugar salt magic
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