Antes de mais nada, pode ficar tranquilo: este risotto de camarão não é cozinhado no microondas nem sequer é feito a despachar. Leva um caldo preparado com as cabeças dos camarões e tudo o resto a que tem direito numa cozinha italiana, mas é facílimo de cozinhar. Fica pronto em poucos minutos e só precisa de três simples passos na preparação. Ah, e não leva queijo, no entanto fica com esta textura cremosa única.
A receita é da sempre útil Olive Magazine e leva apenas caldo de legumes (se tiver um caldo caseiro que aproveitou de outro prato, então é o ideal – se não tiver, coza alguns restos de legumes que tenha em casa com sal e pimenta e já está), camarões grandes crus e com casca, manteiga, azeite, cebola picada, alho esmagado, piripíri, arroz arbório (ou outro tipo de arroz bom para risotto), polpa de tomate, vinho branco, sumo e raspas de limão e cebolinho picado. Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, então consulte a receita original aqui.
Preparação
Depois de ter o seu caldo de legumes pronto, aqueça-o e use-o para cozer os camarões durante não mais de dois minutos. Assim que os camarões estiverem cor-de-rosa, descasque-os e deixe-os de lado. Volte a colocar as cascas e as cabeças no caldo e continue a cozer em lume brando.
Enquanto isso, derreta a manteiga com o azeite, numa panela de ferro fundido, e salteie a cebola durante cerca de oito minutos. Junte o alho e o piripíri, deixe saltear mais um minuto e logo depois coloque o arroz. Cozinhe durante seis minutos, sem parar de mexer, até aloirar por fora. Adicione em seguida a polpa de tomate e deixe aquecer por um minuto. Finalmente, acrescente o vinho branco e mexa até este evaporar.
Para o último passo, retire as cascas de camarão de dentro do caldo, com a ajuda de um passador. Acrescente apenas a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Deixe cozinhar, em lume brando, enquanto mexe, até o caldo evaporar. Repita o processo, acrescentando mais caldo de cada vez, até o arroz ficar al dente e cremoso (deve demorar cerca de 10-12 minutos). Por fim, desligue o lume, misture o sumo e as raspas de limão, os camarões e o cebolinho. Sirva o risotto de camarão com mais um fio de azeite espalhado por cima.
Um óptimo risotto para si onde quer que o camarão esteja,
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