Porquê fazer uma receita básica sem graça nenhuma, quando podemos fazer um strogonoff com o toque de Midas do grande, do único, do inqualificável, do inatingível (ok, já parei…) Gordon James Ramsay? As receitas podem ser básicas, mas podem sempre ter um toque criativo que as torna especiais. E é exactamente isso que vou fazer hoje para o jantar: o divinal bife strogonoff do Gordon Ramsay.
O segredo desta fabulosa receita, publicada pelo site Chef Ramsay Recipes é o molho ultra-cremoso. E para conseguir isso, precisa, em primeiro lugar, de natas azedas. Depois, tem de cozinhá-las sempre a baixa temperatura para não deslaçarem. Mas o melhor é começar pelo princípio. De ingredientes, vai precisar de carne da vazia, azeite, cebola laminada, cogumelos laminados, manteiga, farinha, caldo de carne, mostarda de Dijon e natas azedas. Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, então consulte a receita original aqui.
Preparação
Antes de mais nada martele a carne até ficar com menos de 1 cm de espessura. Limpe em seguida a gordura e corte a carne em tiras com meio centímetro de largura. Tempere com sal e pimenta.
Agora aqueça uma colher de sopa de azeite, em lume forte, numa frigideira grande. Frite em seguida metade da carne, sem sobrepor, durante 30 segundos de cada lado. Repita com o resto da carne e mais uma colher de sopa de azeite. Coloque a carne de parte e prepare o molho.
Reduza o lume para o médio e adicione a manteiga. Assim que esta tiver derretido, acrescente a cebola e deixe aloirar durante um minuto. Coloque em seguida os cogumelos e cozinhe-os até ficarem dourados.
Adicione a farinha por cima dos cogumelos e misture durante um minuto. Deite o caldo de carne aos poucos enquanto continua a misturar. Acrescente logo depois as natas azedas e a mostarda de Dijon. Não pare de mexer, enquanto deixa o molho levantar fervura. No entanto, não pode fazer muitas bolhas, por isso mantenha sempre o lume entre o médio e o mínimo. Se não deixar o molho aquecer muito, então, ao fim de três a quatro minutos, este deve estar com a consistência perfeita: espesso, cremoso e bem ligado.
Por fim só precisa de ajustar os temperos e voltar a colocar a carne na frigideira. Um minuto é o tempo suficiente para esta ficar bem misturada com o molho e não cozinhar demasiado. Sirva o strogonoff com uma massa ou um arroz branco a acompanhar.
Um óptimo strogonoff para si onde quer que esteja o Gordon Ramsay,
Ele
receita e foto: chef ramsay recipes
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