Quando tenho dúvidas existenciais como esta, há uma pessoa a quem recorro sempre:
– Gordon, estás aí?
Infelizmente, Gordon Ramsay nunca respondeu directamente aos meus apelos, mas a internet faz o favor de servir de intermediária nestes nossos monólogos platónicos. E, desta vez, encontrei uma preciosíssima dica do chef escocês que ensina a fazer uns fabulosos lombos de salmão fresco com a pele estaladiça. Daquela que crepita a cada dentada.
Tudo o que precisa de fazer é seguir 6 simples passos.
- Retire as espinhas do salmão. Mesmo que tenha uns lombos já sem espinhas, há sempre algumas que ficam perdidas no peixe. Passe a mão pelo peixe, para identificar as espinhas escondidas, pegue numa pinça apropriada e retire-as todas.
- Afie bem uma faca de cozinha e faça três golpes superficiais e longitudinais na pele do salmão. Não corte tudo de uma ponta à outra. A ideia é fazer um golpe pequeno e ligeiro apenas para impedir o peixe de encaracolar com o calor.
- Esfregue sal grosso pela pele do salmão. Isto vai secar a pele e quebrar as fibras, tornando a pele mais estaladiça.
- Finalmente, aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Coloque os lombos de salmão, com a pele virada para baixo, na frigideira e baixe o lume para médio-mínimo.
- Mal colocar o peixe ao lume, pressione bem a pele contra a frigideira, com a ajuda de uma espátula, enquanto o salmão cozinha durante cerca de seis a sete minutos. A pressão vai aquecer a pele de forma uniforme, ajudando a retirar toda a gordura e tornando-a estaladiça e deliciosa.
- Não mexa o peixe enquanto ele cozinha, limite-se a pressioná-lo contra a frigideira. Antes de o servir, quando a pele já estiver tostada, vire o lombo ao contrário e cozinhe durante mais um minuto.
Vai ver como a pele vai ficar estaladiça e o lombo saboroso e suculento. E agora só me resta dizer:
Muito obrigado ao Gordon Ramsay onde quer que ele esteja,
Ele
fotos: d.r.