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casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

casal mistério

Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.

como impedir que os ovos estalem quando cozem em água a ferver

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Diga-me que nunca lhe aconteceu! Ou melhor, diga-me se alguma vez não lhe aconteceu! O quê?! Eu explico: ferve a água numa panela. Assim que levanta fervura, coloca os ovos lá dentro. Qual é a primeira coisa que acontece? Isso mesmo: uma irritante racha estala na casca do ovo libertando cá para fora uma ainda mais irritante imensidão de clara.

É assim que eu invariavelmente assassinava os ovos cozidos perfeitinhos com que sempre sonhei. Ou chacinava os bonitinhos ovos com a gema cremosa que adoramos comer ao pequeno-almoço.

Pois bem, não sei se reparou mas eu usei o particípio passado. E porquê, pergunta Vossa Senhoria? Porque a minha vida mudou desde que descobri esta fabulosa dica de Jacques Pépin, um dos mais ilustres e respeitados chefs franceses e uma verdadeira sumidade no que diz respeito a ovos. Está preparado?

 

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Tudo o que precisa de fazer é espetar um fininho alfinete na ponta mais achatada do ovo. Se reparar bem, uma das pontas do ovo é mais bicuda e a outra mais achatada. É nessa ponta achatada que se concentra uma bolsa de ar. 

Ora, se fizer um pequeno furo com um pionés ou com um alfinete fininho no lado da bolsa de ar, não vai sair ovo cá para fora. O que sairá é o ar mal o ovo começar a fazer pressão sobre a casca por causa do calor. Repare bem: quando colocar o ovo inteiro furado dentro de água quente, vai ver algumas bolhas a saírem por lá. É isso que impedirá a casca de estalar.

É fácil, não é?

 

Bons ovos cozidos para si onde quer que esteja,

Ele

 

fotos. d.r.

 

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