como impedir que os ovos estalem quando cozem em água a ferver

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    Diga-me que nunca lhe aconteceu! Ou melhor, diga-me se alguma vez não lhe aconteceu! O quê?! Eu explico: ferve a água numa panela. Assim que levanta fervura, coloca os ovos lá dentro. Qual é a primeira coisa que acontece? Isso mesmo: uma irritante racha estala na casca do ovo libertando cá para fora uma ainda mais irritante imensidão de clara.

    É assim que eu invariavelmente assassinava os ovos cozidos perfeitinhos com que sempre sonhei. Ou chacinava os bonitinhos ovos com a gema cremosa que adoramos comer ao pequeno-almoço.

    Pois bem, não sei se reparou mas eu usei o particípio passado. E porquê, pergunta Vossa Senhoria? Porque a minha vida mudou desde que descobri esta fabulosa dica de Jacques Pépin, um dos mais ilustres e respeitados chefs franceses e uma verdadeira sumidade no que diz respeito a ovos. Está preparado?

     

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    Tudo o que precisa de fazer é espetar um fininho alfinete na ponta mais achatada do ovo. Se reparar bem, uma das pontas do ovo é mais bicuda e a outra mais achatada. É nessa ponta achatada que se concentra uma bolsa de ar. 

    Ora, se fizer um pequeno furo com um pionés ou com um alfinete fininho no lado da bolsa de ar, não vai sair ovo cá para fora. O que sairá é o ar mal o ovo começar a fazer pressão sobre a casca por causa do calor. Repare bem: quando colocar o ovo inteiro furado dentro de água quente, vai ver algumas bolhas a saírem por lá. É isso que impedirá a casca de estalar.

    É fácil, não é?

     

    Bons ovos cozidos para si onde quer que esteja,

    Ele

     

    fotos. d.r.

     

    7 comentários em “como impedir que os ovos estalem quando cozem em água a ferver

    1. Olá!
      Gosto muito de vos seguir, por isso resolvi dar-vos outra dica para cozer os ovos perfeitinhos.
      Nunca os ponham a cozer em água a ferver. Devem, sim, lavar os ovos e pô-los numa panela com água fria em quantidade suficiente para os cobrir e com uma colher de sal para permitir que eles flutuem durante a cozedura. Assim que a água levantar fervura, devem tapar a panela, desligar o lume, e esperar 4 a 6 minutos para terem aquela gema bem cremosinha! 🙂
      Retiram do lume e colocam-nos numa taça com água fria durante 1 minuto. Depois, debaixo de água corrente, é só descascar! Espero que esta dica seja útil! 🙂

    2. Mais fácil. Não se canse a furar, senão ainda parte o ovo ao tentar fazer o tal buraquinho. Simples, coloque o ovo na água em que vai cozinhá-lo antes de levar ao lume e conte o tempo a partir do começo da fervura. O ovo não parte.

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