A primeira vez que experimentei húmus estava aterrorizada. Era um jantar de cerimónia, não queria dar a parte fraca, e um dos aperitivos era uma pasta cor de camelo com um ar pouco apelativo. Ele (que é enervantemente doutorado em comidas estranhas e exóticas) deliciava-se com aquilo.

– Prova. É ótimo. É húmus – dizia-me enquanto devorava uma espécie de hóstias cheias daquilo. 

Eu, que sou tudo menos esquisita, estagnei perante o nome da coisa. Como?

– Húmus não é terra, matéria orgânica resultante da decomposição de animais e plantas mortas? Que nojo! – sussurrei-lhe discretamente. 

– Não, inteligência suprema. É um alimento típico dos árabes feito a partir de grão-de-bico cozido. Experimenta. É mesmo bom.

Arrisquei a medo. E... não é que adorei? (também contam-se com os dedos de uma mão as coisas que eu não gosto).

É um ótimo aperitivo e muito fácil de fazer. E agora descobri dez variantes deliciosas e não sei por onde começar. 

1. Húmus de Couve com Alho Tostado 

Recheada de sabor em tons de verde, a receita original está aqui.