Eu sei que nem tudo é uma questão de tamanho, mas no caso dos percebes vale a pena sair de casa com uma fita métrica na mão. Quanto maiores, mais carnudos, mais tenros e mais saborosos. Os percebes estão para mim no Olimpo da culinária. São o marisco mais estranho, mas também aquele que tem o sabor mais aproximado com o do mar. Talvez a par das cracas, mas com uma enorme diferença: os percebes são maiores. E assim voltamos ao início da conversa: os percebes devem ser degustados de babete ao pescoço e fita métrica na mão. O babate protege-nos das incontroláveis esguichadelas de água salgada que são uma permanente ameaça à domingueira camisinha branca, a fita métrica garante-nos que estamos a comer marisco decente.
Foi assim que eu saí de casa num destes dias (sim, numa figura relativamente ridícula…) à procura dos percebes mais avantajados da região de Lisboa. E encontrei-os, como já suspeitava, na Praia das Maçãs, ao pé de Sintra. O restaurante chama-se Búzio, mas deve ter sido uma desatenção do pai no dia do registo, porque este é o paraíso do percebe. Felizmente não é só. Por isso o melhor é fazer um rápido flashback até ao início de tudo.
O ambiente
Quando chegámos à porta, a minha querida Mulher Mistério, uma exímia condutora de qualquer tipo de veículo motorizado, teve de fazer uma brusca travagem para dar lugar a que um simpático pato atravessasse a rua fora da passadeira. A Praia das Maçãs não é propriamente a Barroca da Borralheira, no entanto, conseguiu manter-se típica e castiça ao longo dos anos. Além dos patos a atravessarem a rua, aqui vêem-se pescadores com o peixe acabado de apanhar e poucos daqueles prédios anos 70 tão típicos de uma parte substancial do Algarve.
No interior, o Búzio é um restaurante moderno e sofisticado (talvez um pouco demais…), com toalhas e guardanapos de pano, confortáveis cadeiras com encosto de braços e uma decoração que, não sendo brilhante, também não incomoda.
Os percebes
Comer percebes com o comprimento de um dedo indicador e a grossura de um dedo polegar é algo que se consegue aqui. Mas isso não é tudo. É fundamental que o marisco não se solte da cabeça quando o descasca e que não se desfaça em irritantes fiozinhos quando o puxa com os dentes. Os percebes têm de ser grandes, saborosos, salgados, carnudos e consistentes. Só assim se tornam o melhor marisco do mundo (aí vem polémica!). E tudo isso tem a ver com o tempo de cozedura (muito pouco) e com a quantidade de sal na água (o ideal é água tirada directamente do mar). Eu sei, dava para publicar a Grande Enciclopédia do Percebe, não dava? Mas, antes de começar a escrever, o melhor é pedir outra dose.
No Búzio, pode optar por magníficos percebes da costa (€60/kg) ou por umas raridades da culinária portuguesa, os percebes das Berlengas (€85/kg). Só precisa de escolher bem, porque, não sei se já disse, aqui o tamanho importa.
O couvert
Agora que já fizemos os elogios vamos às queixas. Neste caso, ao couvert (€8,46) – ou, como diria o Paulo Futre, ao motor de arranque. Mal nos sentámos à mesa, trouxeram-nos umas tostas grossas e frias e uns pacotes de manteiga que não convencem ninguém. Salvou-se um queijo seco forte e agradável e umas azeitonas razoáveis. Mas os dois pães que compunham o conjunto só vieram confirmar que o preço cobrado pelo couvert está a quatro auto-estradas de distância daquilo que valia. À parte, trazem-lhe ainda um pratinho com uma normalíssima pasta de atum caseira pela qual lhe cobram mais €4,90.
O prato principal
Vale a pena resistir a estes preços dignos dos Hamptons? Eu arriscaria dizer que sim. Primeiro por causa dos percebes. Depois por causa do Camarão à Búzio (€56/kg). Eu não sou grande fã de gambas al ajillo: normalmente vêm congeladas, pequeninas e tão raquíticas quanto o Menino Tonecas. No entanto, no Búzio os camarões estão nos antípodas do raquitismo. Grandes e saborosos, vêm fritos com enormes pedaços de alho e pequeninos bocados de pimentos picados. A acompanhar, trazem-lhe um delicioso e solto arroz de alho e salsa. É escusado dizer o que pode fazer se juntar este magnífico molho com o arroz, não é? Ainda por cima, consegue fazer quase um banquete para duas pessoas com meio quilo (€28) deste prato fantástico.
A sobremesa
Não deixe de experimentar as divinais queijadinhas de amêndoa. Com finíssimas lascas amêndoa por cima, são uma verdadeira perdição. Ela arriscou experimentar uma tarte de requeijão (€4,50) e ainda hoje não conseguiu ultrapassar o trauma. Acompanhada com um doce de frutos vermelhos demasiado intenso e com uma bola de gelado de limão demasiado desenxabida, é servida morna, o que resulta num doce desequilibrado e ligeiramente enjoativo.
A sangria
Para beber, pode optar por um vinho, uma boa cerveja gelada ou uma magnífica sangria de espumante com laranja, limão e canela (€28 um jarro grande).
O serviço
É simpático e muito rápido. Só houve uma confusão com a reserva (no início, não a conseguiam encontrar), mas acabou por se resolver tudo num minuto.
As crianças
Não há menu infantil, mas há um bitoque da vazia com ovo a cavalo (€10,50). A alternativa é investir numa iniciação dos miúdos ao mundo do marisco: pode sair-lhe mais caro, mas sempre ganha uma companhia que se pode revelar essencial no futuro.
O bom
A sangria de espumante
O mau
O preço do couvert e a tarte de requeijão
O óptimo
Os percebes e o camarão à Búzio
Uma boa mariscada para si onde quer que esteja,
Ele
fotos: búzio
Boa noite ,estamos situados no Rogil algarve Aljezur desculpem-me mas gostava de os convidar a vir comer os percebes pois acho que não estão enganados em relação aos percebes que falam não digo que não sejam bons mas…fica muito a desejar esses que falam com os nossos
Obrigado pela vossa atenção
Boa tarde,
Antes de mais, muito obrigado pelo seu simpático convite. Infelizmente, todas as visitas que fazemos a restaurantes, bares e hotéis são sob anonimato e as despesas totalmente suportadas por nós. Só assim nós acreditamos poder ter um atendimento igual ao de qualquer outro cliente anónimo. No entanto, assim que pudermos visitaremos seguramente o vosso restaurante para provarmos esses maravilhosos percebes de que fala.
Fora da região de Lisboa já provámos outros maiores e melhores do que os do Búzio. Mas na zona de Lisboa estes foram para nós os melhores.
Muito obrigado,
Ele
Caro marisqueiro
Os percebes não se medem aos palmos. Os que são exageradamente grandes, todos do mesmo tamanho, muito carnudos, são de viveiro e apenas deitam muita água, NÃO TÊM SABOR.
No entanto aí são excelentes mas vá a Algezur ou à Nazaré, vai gostar.
Com a costa que temos o nosso marisco é seguramente da melhor qualidade.
Axo tufo muito bonito.
desde a escrita ate ad fotos..
realmente parece tudo delicioso…
mas…
deixem-me que diga esta critica(na minha opiniao construtiva)será que nāo seria melhor baixar os preços e todos ìriam tambem mais vezes provar os bons sabores que o mar nos dá?
pois é , ‘PERCEBES.’
Vamos todos mais vezes ao mar apanha-los para perceber que o preço praticado está até muito baixo, pra alem do tempo trabalho e das dores no corpo que dá arrisca-se a vida cada vez que vamos ao mar. Não é a mesma coisa ir apanhar batata e percebes.