Já aqui fizemos várias receitas de carbonara. É certo e sabido que a verdadeira, a autêntica, a original receita italiana não leva natas, apesar de alguns curiosos insistirem nesta versão que, na minha modesta opinião, é um atentado gastronómico. A cremosidade da carbonara vem das gemas dos ovos, não precisa de natas para nada. Mas, enfim, cada um sabe de si. Por isso, hoje, vou pedir ao meu querido Marido Mistério para fazer esta versão do site FeedFeed, com bucatini, uma das minhas massas preferidas.
Até já estou com água na boca! São 15 minutos a preparar e 10 ao lume, e só precisamos dos seguintes ingredientes: queijo parmesão ralado, queijo pecorino romano ralado, três gemas de ovo, dois ovos, sal e pimenta preta moída, massa bucatini, guanciale (se não encontrar pode usar pancetta) cortado em pequenos cubos, salsa picada, e mais quatro gemas de ovos para decorar (mas são opcionais).
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, misture numa taça grande o queijo parmesão, o pecorino romano, as três gemas de ovo e os ovos. Tempere com pimenta preta e reserve.
Entretanto, ferva uma panela grande de água com sal e adicione a massa bucatini. Deixe cozinhar, entre 9 e 11 minutos, até ficar al dente.
Escorra a massa e reserve cerca de 240 ml da água da cozedura.
Enquanto isso, frite o guanciale numa frigideira grande em lume médio. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes, durante 8 a 10 minutos, até ficar dourado.
A seguir, junte a água da cozedura que reservou à mistura dos ovos. Depois, acrescente rapidamente a massa cozida e o guanciale, incluindo a gordura que ficou na frigideira. Misture bem até o queijo derreter completamente e os ovos transformarem-se num molho cremoso.
Ajuste os temperos com sal e pimenta.
Divida a massa pelas quatro taças onde vai servir, finalizando com uma gema de ovo no meio de cada uma (se gostar).
Decore com mais parmesão ralado e salsa picada e sirva logo!
Uma ótima sexta-feira,
Ela
