Há domingos em que tudo o que apetece é um brunch delicioso e bucólico, que pareça saído de um conto russo passado no campo, mas sem sair do conforto da nossa cozinha. Toda esta conversa para introduzir a minha mais recente descoberta: as Syrniki — panquecas russas de queijo cottage. São douradas por fora, macias por dentro, e incrivelmente versáteis e deliciosas. Ainda por cima, são feitas com queijo cottage (ou tvorog, como dizem na Rússia), o que lhes dá uma textura única e uma leveza irresistível. Se ainda não experimentou, prepare-se para se apaixonar por esta receita do blog Chef Jar.
Para isso, precisa de comprar queijo cottage bem seco, um ovo grande (à temperatura ambiente), açúcar branco, sêmola de trigo (semolina), extrato de baunilha, farinha de trigo (para envolver as panquecas), óleo vegetal (para fritar), isto para fazer as panquecas russas propriamente ditas. Depois, reserve também frutos vermelhos frescos, açúcar em pó, natas azedas (ou iogurte grego) e mel ou xarope de ácer, para decorar as panquecas.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 10 panquecas pequenas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, comece por colocar o queijo cottage seco numa taça grande.
A seguir, adicione o ovo, o açúcar, a sêmola e o extrato de baunilha. Misture tudo muito bem. A consistência da massa deve ficar mais espessa e moldável — nada parecida com a de uma massa de panquecas tradicional.
Depois, deixe repousar durante 15 a 30 minutos, para que a sêmola absorva a humidade e a massa fique firme e menos pegajosa.
Entretanto, polvilhe a bancada com farinha e forme um rolo com a massa. Corte-o em 10 pedaços iguais e molde cada um em forma de disco pequeno com as mãos. Passe ligeiramente por farinha, sacudindo o excesso. Mas se quiser ter um toque mais profissional, use um cortador ou um copo para fazer círculos perfeitos.
Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal numa frigideira antiaderente, em lume médio-baixo.
A seguir, frite as panquecas durante cerca de 6 minutos no total — 3 minutos de cada lado — até ficarem douradas e firmes. Vá retirando para um prato forrado com uma folha de papel absorvente e repita até acabar a massa.
Finalmente, sirva decoradas com açúcar em pó e acompanhe com o que mais gostar: natas azedas, mel, frutas frescas ou até uma compota caseira.
Um ótimo domingo,
Ela
receita e foto: chef jar
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