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Casal Mistério

Casal Mistério

estas são as melhores panquecas de nova iorque (e são fáceis de fazer)

18.11.17

Começou por ser um pequeno café de um casal onde podia comer panquecas a qualquer hora – até de noite. Ganhou duas vezes o prémio para as melhores panquecas de Nova Iorque, dados pela revista New York. Passou a ter filas à porta. Abriu restaurantes em Tóquio, Dubai, Singapura e Banguecoque. E recentemente recebeu o melhor elogio que podia ter: a top model Chrissy Teigen, autora de um livro de cozinha e que se tonrou uma guru da alimentação saudável, garantiu que comeu ali as melhores panquecas de todos os Estados Unidos da América.

Tudo graças a uma receita simples, da Clinton St. Baking Company, que junta uma divinal e fofinha massa com um espantoso recheio de mirtilos e nozes. Por cima, leva ainda uma deliciosa manteiga de ácer – isso mesmo, feita com xarope de ácer.

O segredo para esta massa fofinha está em não a bater demasiado – para evitar que se liberte o glúten da farinha, tornando a massa densa e pesada. 

Felizmente, o meu dia melhorou bastante quando percebi que a Clinton St. Baking Company fez o favor à Humanidade de publicar um livro onde encontra a receita milagrosa. E a revista InStyle tratou do resto: divulgar a receita a quem não tem o livro ao lado.

É exactamente por isso que amanhã me vou atirar de cabeça para dentro de um prato cheio destas promissoras panquecas.

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Ingredientes

Para 18 a 20 panquecas

  • 500 g de farinha
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 150 g de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 ovos grandes com as gemas separadas das claras
  • 720 ml de leite gordo
  • 170 g de manteiga sem sal, derretida
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 250 g de mirtilos
  • 50 g de nozes picadas
  • 65 g de açúcar de confeiteiro
  • Manteiga de ácer a gosto

 

Comece por juntar todos os ingredientes secos – farinha, fermento, açúcar e sal – numa taça (de preferência de metal). Noutra taça, bata as gemas, à mão, com o leite, a manteiga derretida e o extracto de baunilha. Agora, junte os ingredientes líquidos aos secos e continue a bater – sempre à mão – até formar uma massa com alguns grumos, mas onde está tudo bem ligado. 

Noutra taça, bata as claras em castelo durante menos tempo do que o habitual – não deixe que elas fiquem totalmente solidificadas. Aqui, o chef da Clinton St. Baking Company abre uma excepção e deixa-o usar uma batedeira eléctrica, mas avisa para ter cuidado e não bater as claras demais – têm de ficar a meio caminho de se tornarem claras em castelo.

Envolva cuidadosamente metade das claras na massa, com a ajuda de uma espátula de borracha. E depois a outra metade. A massa tem de ficar com alguns grumos e vários pedaços de claras à vista.

Aqueça uma frigideira a cerca de 180 ºC (acho que não vou chegar ao ponto de medir a temperatura da frigideira), com um pedaço de manteiga derretida, e deite um pouco de massa no centro (mais ou menos quatro colheres de sopa). Deixe cozinhar a parte de baixo da panqueca e, antes de a virar, espalhe uma colher de sopa de mirtilos e uma colher de chá de nozes picadas pelo topo, pressionando ligeiramente para ficarem enxertados na massa. Quando começar a ver bolhas a formarem-se à superfície, vire e cozinhe a panqueca do outro lado e repita o processo até a massa acabar.

Sirva com o açúcar de confeiteiro por cima e um pouco de manteiga de ácer (que basicamente é uma mistura de 115 g de manteiga derretida, em lume brando, com 80 ml de xarope de ácer). Parece tentador, ou não?

 

Uma óptimas panquecas para si onde quer que esteja,

Ele

 

receita: clinton st. baking company; foto: michael harlan turkell

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