extra! extra! o chef kiko envia aqui uma receita especial de bacalhau para os leitores do casal mistério provarem neste natal

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    Quem é que lhe disse que o bacalhau da véspera de Natal tinha de ser cozido com couves e grão? Quem é que lhe disse sequer que o grão tinha de estar em faustosas bolinhas a fumegar? Ou que o bacalhau tinha de estar quente? Este Natal vai ser diferente. E porquê? Porque o Casal Mistério convidou o chef Kiko Martins, do Talho e da recém inaugurada Cevicheria, para reinventar o bacalhau com grão para a consoada dos leitores do blog.

    Quando lançámos o Casal Mistério, em Dezembro do ano passado, recebemos um simpático email do Kiko a elogiar os nossos inenarráveis textos. E, desde então, mantivemos uma relação platónica: nós sabemos quem o Kiko é (um dos melhores chefs da nova geração, dono de dois óptimos restaurantes e de uma invejável barba à Keanu Reeves), o Kiko não sabe quem nós somos. O que é divertido – sobretudo para nós. 

    A única forma de comunicarmos é via email. E foi assim que o convidámos a enviar uma receita para os leitores do Casal Mistério: mandámos-lhe uma mensagem e ele respondeu.

    O resultado é uma magnífica Ceviche Tuga, um dos pratos que pode encontrar no novo restaurante do chef, a Cevicheria, e que Kiko Martins partilhou com todo o Mundo Mistério espalhado por essa Internet.

     

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    Ingredientes

    • 100 g de bacalhau
    • 10 g de vinagre de alecrim
    • 5 g de azeite
    • 5 g de cebola roxa laminada
    • 50 g de puré de grão
    • 10 g de azeitonas desidratadas
    • 5 g de courato de leitão
    • Sal
    • Pimenta branca
    • Salsa

     

    Como vê, está lá tudo: o bacalhau, a cebola, o grão, o azeite… Mas está tudo de uma forma ligeiramente diferente: em forma de ceviche.

    Comece por fazer o puré de grão de bico. Lave o grão, escorra toda a água e coloque-o na Bimby (sim, os chefs também usam Bimby). Junte azeite, sal e pimenta branca e triture tudo na velocidade máxima. Ponha de parte.

    Se não encontrar o vinagre de alecrim à venda, tem de o fazer em casa com alguma antecedência. E, nesse caso, já não vai a tempo do Natal (pedimos desculpa, mas não sabíamos que demorava 12 dias a fazer um vinagre): ferva um vinagre normal, junte o alecrim e deixe fazer uma infusão (os especialistas dizem “infusionar”) durante 12 dias. A seguir, pode guardá-lo num frasco.

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    Ultrapassado este pequeno percalço, chegou a vez das azeitonas desidratadas. Prepare-as de véspera, colocando-as num tabuleiro, no forno, durante 12 horas a 55 graus. Com o courato de leitão, o processo é o mesmo. Primeiro coze a pele de leitão, depois corta-a em cubos pequenos e a seguir é que leva a pele ao forno durante as 12 horas a 55 graus. Passada esta fase da desidratação, vai triturar as azeitonas e fritar a pele do leitão.

    Para acabar, só precisa de fazer a ceviche. E esse é um passo surpreendentemente fácil. Coloque o bacalhau cortado em cubos dentro de uma taça juntamente com a cebola roxa, o vinagre de alecrim, o sal, a pimenta branca e a salsa picada e deixe a marinar um bocadinho.

    E chegou a hora de servir. Coloque primeiro o puré de grão, em cima a ceviche, depois o courato de leitão e, por último, as azeitonas à volta. Regue com um fio de azeite e divirta-se (este último conselho foi mesmo dado pelo Kiko).

    É ou não é uma maneira original de celebrar o Natal à mesa?

     

    Um Feliz Natal para si e um abraço para o Kiko onde quer que ele esteja,

    Ele

     

    fotos: kiko martins

    4 thoughts on “extra! extra! o chef kiko envia aqui uma receita especial de bacalhau para os leitores do casal mistério provarem neste natal

    1. Olá Ele!

      Como sou muita antiga não sou apreciadora da “nouvelle cuisine” mas gosto especialmente do Chefe Kiko. Se calhar foi por isso que não achei simpática a sua despedida , “um abraço para o Kiko onde quer que ele esteja”, soa-me a defunto. Malgré tout, aprecio o vosso blog e recebo sempre a vossa newsletter.
      Feliz Natal 😉

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