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Casal Mistério

Casal Mistério

#fiqueemcasa: 17 trocas que pode fazer quando lhe acabam ingredientes essenciais

18.03.20

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Está a seguir uma receita e, a meio, percebe que afinal não tem um dos ingredientes de que precisava? Há dois meses, a solução era fácil: metia-se no carro e ia, num instante, à mercearia mais próxima para resolver o assunto. Hoje é um bocadinho mais difícil. Como estamos todos de quarentena por causa do novo coronavírus, e devemos ficar em casa, evitando ao máximo o contacto com outras pessoas, ir ao supermercado para comprar aquele ingrediente que nos falta não é uma solução.

Por isso é que nós estamos aqui com uma lista de vários substitutos úteis para utilizar quando lhe acaba a manteiga, o leite, os ovos ou outros 14 ingredientes comuns nas receitas. As soluções foram retiradas pelo Huffington Post do fundamental livro The Food Substitutions Bible que tem mais de 6.500 trocas para fazer na cozinha. Tudo para que possa ficar em casa o máximo de tempo possível.

 

Manteiga 

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Se for para cozinhar o jantar, qualquer azeite ou óleo servem. Se for para fazer um bolo ou outra receita no forno, use exactamente a mesma quantidade destes substitutos:

  • Margarina
  • Banha de porco
  • Óleo de coco sólido

 

Ovos 

Photo by Kelly Neil on Unsplash.jpg

Por cada ovo previsto numa receita, utilize:

  • 85 g de puré de maçã
  • 1/2 banana esmagada
  • 1 colher de sopa de sementes de chia OU de linhaça + 3 colheres de sopa de água
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal OU azeite + 1 colher de sopa de água
  • 60 g de tofu de seda triturado
  • 2 a 3 colheres de sopa de maionese (só para bolos)

 

Natas azedas 

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Por cada 240 ml de natas azedas, pode usar:

  • A mesma quantidade de iogurte grego natural
  • 180 g de queijo creme + 3 colheres de sopa de leite
  • 80 g de manteiga derretida sem sal + 180 ml de leite + 1 colher de chá de sumo de limão (para bolos no forno)

 

Lacticínios 

Photo by Mehrshad Rajabi on Unsplash.jpg

  • 240 ml de leite = 120 ml de leite evaporado + 120 ml de água
  • 240 ml de natas magras = 240 ml de leite evaporado OU 240 ml de leite gordo + 1 colher de sopa de manteiga derretida sem sal
  • 240 ml de natas gordas para bater = 180 ml de leite gordo + 60 g de manteiga derretida sem sal
  • 240 ml de leitelho (buttermilk) = 240 ml de leite + 1 colher de chá de sumo de limão OU vinagre

 

Alho 

Photo by Gaelle Marcel on Unsplash.jpg

Por cada dente de alho, pode usar:

  • 1/8 de colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de sal com alho (retire 1/2 colher de chá de sal da receita)
  • 1/2 colher de chá de alho picado embalado
  • 1/2 a 1 colher de chá de chalotas picadas

 

Cebola 

Photo by Thomas Martinsen on Unsplash.jpg

Por cada cebola média, use:

  • 1,5 a 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 150 g de chalotas picadas
  • 190 g de alho francês OU cebolete picado
  • 150 g de cebola picada congelada

 

Limão 

Photo by FOODISM360 on Unsplash.jpg

  • Por cada colher de sopa de sumo de limão, use 1,5 colheres de chá de vinagre de vinho branco, vinagre de Jerez OU vinagre de champanhe
  • Por cada colher de chá de raspas de limão, use 1/2 colher de chá de extracto de limão

 

Ervas frescas 

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Por cada colher de sopa de ervas aromáticas frescas, use:

  • 1 colher de chá de ervas aromáticas secas

 

Pão ralado 

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Por cada 100 g de pão ralado, use:

  • A mesma quantidade de batatas fritas trituradas
  • A mesma quantidade de pretzels triturados
  • A mesma quantidade de Corn Flakes triturados
  • 3 a 4 fatias de pão duro (ou seco no forno) triturado
  • 70 g de bolachas de água e sal trituradas

 

Farinhas 

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  • 120 g de farinha = 160 g de pão ralado
  • 100 g de farinha para bolos = 100 g de farinha normal + 25 g de pão ralado

 

Açúcares 

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  • 200 g de açúcar granulado = 300 g de mel OU de geleia de agave
  • 130 g de açúcar de confeiteiro = 200 g de açúcar granulado + 1 colher de sopa de amido de milho, tudo triturado em pó

 

Cacau em pó 

Photo by Jasmine Waheed on Unsplash.jpg

Por cada 3 colheres de sopa de cacau em pó, use:

  • 30 g de chocolate preto amargo (reduza uma colher de sopa de gordura na receita)
  • 60 g de chocolate semi-amargo (reduza uma colher de sopa de gordura na receita e 40 g de açúcar)

 

Sal fino 

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Por cada colher de chá de sal fino, use:

  • 2 colheres de chá de molho de soja

 

Arroz 

Photo by Foto T on Unsplash.jpg

Por cada 190 g de arroz cru, use:

  • 220 g de cuscuz
  • 170 g de quinoa
  • 150 g de bulgur
  • 150 de cevada
  • 300 g de massa orzo (ou risoni ou biava)

 

Tomate 

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Por cada 0,5 kg de tomate, use:

  • 360 g de tomate em lata
  • 6 a 8 metades de tomate seco reidratadas em água quente
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate (pode ser necessário acrescentar água)

 

Caldos 

Photo by Alison Marras on Unsplash.jpg

  • Caldo de legumes OU de galinha = mesma quantidade de vinho branco seco OU água (só em pequenas quantidades)
  • Caldo de carne = mesma quantidade de caldo de vegetais OU vinho tinto OU cerveja

 

Vinho 

Photo by Wolfgang Hasselmann on Unsplash.jpg

Por cada 240 ml de vinho tinto, use:

  • 180 ml de sumo de uva tinta + 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto OU sumo de limão + 2 colheres de sopa de água (para marinadas)
  • 240 ml de caldo de carne (para molhos e estufados)
  • 240 ml de cerveja (para estufados)

Por cada 240 ml de vinho branco, use:

  • 180 ml de sumo de uva branca OU sumo de maçã OU sidra de maçã + 60 ml de vinagre de vinho branco OU sumo de limão (para marinadas)
  • 240 ml de Jerez OU vermoute OU sake OU caldo de galinha ou de vegetais (para molhos e estufados)

Aviso: não faça estas trocas se quiser sentar-se ao sofá apenas a beber um copo de vinho. Acredite que o sabor não é o mesmo. Estas substituições valem apenas para cozinhar.

 

Uma óptima quarentena para si onde quer que esteja,

Ele

 

fotos: unsplash e pixabay