É provavelmente uma das maiores especialidades do meu querido Marido Mistério. E é claramente uma das nossas receitas preferidas. Claro que, na maior parte das vezes, Ele faz este linguine com molho de trufa, não com uma trufa propriamente dita (só em dias de festa porque não é nada barato) mas com azeite de trufa.
Aliás, não é só o meu querido Marido Mistério. A maioria dos restaurantes usa azeite de trufa nos seus pratos em vez da propriamente dita. Obviamente que nem todos são assim. Mas é fácil de ver: quando o preço é um absurdo é porque pode contar com umas lascas de trufa verdadeira no seu prato. Quando é razoável, pode contar com umas gotas de azeite de trufa, que também não é nada mau. Quem não tem cão caça com gato.
A verdade é que esta receita do blog Fork and Twist faz uma séria concorrência à do meu querido Marido Mistério. Ainda por cima, fica pronta em 16 minutos. Só precisa de 1 minuto para preparar e de 15 ao lume.
Para isso, precisa de ter em casa apenas 4 ingredientes: massa linguine, manteiga sem sal, parmesão e azeite de trufa. Depois, claro, pimenta preta moída e sal para temperar.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 2 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, ferva a água onde vai cozer a massa numa chaleira e, enquanto espera, rale o queijo parmesão. Depois, transfira a água fervida para uma panela, adicione sal e deixe ferver novamente.
A seguir, coloque a massa na água a ferver e vá virando o linguine com uma pinça dentro da panela.
Enquanto a massa está a cozer, derreta a manteiga numa frigideira em lume médio baixo.
Quando a manteiga começar a fazer espuma, adicione uma colher de chá de azeite de trufa e tempere com pimenta preta moída. Deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.
Entretanto, acrescente cerca de 500 ml da água da cozedura à frigideira e agite-a bem para emulsionar o molho.
Quando a massa estiver pronta, ao fim de cerca de 10 minutos, transfira-a diretamente para a frigideira e acrescente mais uma concha de sopa da água da cozedura. Quando o molho começar a borbulhar, retire do lume e deixe assentar durante pelo menos 1 minuto.
Nessa altura, adicione o queijo parmesão ralado e misture bem. É provável que o molho esteja demasiado espesso nesta fase, por isso, acrescente algumas colheres de sopa da água da cozedura – uma de cada vez – para liquidificar o molho. Mexa novamente. Repita se for preciso, até conseguir a consistência desejada.
Finalmente, acrescente mais meia colher de chá de azeite de trufa e misture.
Transfira a massa para os pratos que vai servir com a ajuda de uma pinça e de uma colher.
Decore com um pouco mais de queijo parmesão ralado e pimenta preta moída e sirva logo.
Boas receitas,
Ela
