Se podemos ter duas receitas geniais numa só, então porque não aproveitar? E é exactamente isso que a revista Food & Wine fez com este jantar que assenta tão bem a uma segunda-feira quanto os gritos na garganta do André Ventura. O resultado são uns lombos de salmão braseados (um dos pratos habituais cá de casa) com um deslumbrante molho de caril. Mas vamos aos preparativos.
De ingredientes, vai precisar de lombos de salmão, pimentos habaneros picantes (ou malaguetas, se gostar de picante), vinagre de sidra, uma pitada de açúcar, azeite, manteiga, cebola picada, alho picado, tomilho fresco picado, um pimento verde laminado, pasta de tomate, caril em pó, leite de coco de lata, caldo de legumes, sumo de limão espremido no momento e cebolinho picado. Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, então consulte a receita original aqui.
Preparação
Em primeiro lugar, tem de fazer uma pasta picante. E para isso, só precisa de triturar os pimentos habaneros com o vinagre de sidra e uma pitada de sal e açúcar. Coloque de parte.
Em seguida, aqueça um fio de azeite numa frigideira grande, em lume forte. Tempere os lombos de salmão com flor de sal e coloque-os na frigideira com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar durante 3 minutos, antes de virar o salmão, acrescentar a manteiga e brasear durante mais dois minutos. Assim que o salmão estiver dourado por fora, retire-o da frigideira.
Sem lavar a frigideira, adicione mais três colheres de sopa de azeite e salteie a cebola e o pimento laminado durante cerca de 5 minutos. Assim que este estiver macio, junte o alho, o tomilho, uma colher de sopa do cebolinho picado e o caril. Cozinhe durante dois minutos até libertar os aromas. Junte nessa altura a pasta de tomate e mexa durante mais dois minutos. Por fim, coloque o leite de coco (chocalhe bem a lata antes de usar) e o caldo de legumes. Tempere com o sumo de limão e deixe ferver, em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos.
Envolva os lombos de salmão neste molho e sirva com o resto do cebolinho picado e a pasta picante se gostar. Com arroz basmati a acompanhar, ainda fica melhor.
Uns óptimos lombos de salmão braseados para si onde quer que esteja o caril,
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