Do ponto de vista nutricional, o salmão é considerado o peixe mais saudável de todos. Rico em ómega 3, já existem opções ambientalmente sustentáveis tanto selvagens como de aquacultura. Nesta receita, que também pode ver em vídeo, o salmão é braseado e cortado em fatias. Além disso, acompanha com um molho de iogurte saudável e com uns espargos verdes levemente assados para manterem as propriedades nutricionais. Por isso, estes lombos de salmão com sementes de sésamo são o jantar ideal para uma segunda-feira: fácil, saudável, light e sustentável.
Ingredientes
- 200 g de lombo de salmão
- 1 clara de ovo biológico de galinhas criadas ao ar livre
- 1 mão cheia de sementes de sésamo pretas
- 1 colher de sopa de azeite biológico
- 5 g de manteiga artesanal
- 200 g de espargos verdes selvagens
Para o molho de iogurte
- 20 g de iogurte grego natural biológico
- 2 colheres de sopa de sumo de limão espremido no momento
- Flor de sal e pimenta q.b.
Preparação
Tempere dos dois lados o lombo de salmão com flor de sal e pimenta preta q.b..
Depois, mergulhe o lombo de salmão na clara de forma a ficar molhado de todos os lados. Entretanto, espalhe as sementes de sésamo a toda a volta do salmão e pressione-as ligeiramente para deixar o lombo bem coberto. A seguir, coloque o salmão num prato alto, tape com película aderente e leve ao frigorífico até as sementes estarem bem agarradas.
Enquanto isso, coloque os espargos verdes a assar no forno, a 180º C, até ficarem crocantes, e bata o iogurte com o sumo de limão até ter um creme aveludado. Depois, tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento.
Entretanto, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e braseie apenas o exterior.
Finalmente, sirva o lombo de salmão cortado em fatias, como um tataki, e espalhe o molho de iogurte grego por cima. Acompanhe os lombos de salmão com sementes de sésamo com os espargos grelhados.
Uma ótima semana,
Ela
receita e foto: casal mistério
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