A origem da massa puttanesca é essa mesma que está a pensar. A verdade é que há várias versões, sendo que a mais popular sugere que o nome deriva da palavra italiana “puttana,” que significa “prostituta.”
E de entre estas versões há duas teorias: uma é que as prostitutas de Nápoles preparavam esta massa rápida e fácil entre os atendimentos aos clientes, porque não tinham muito tempo para cozinhar. A outra teoria defende que as prostitutas usavam o aroma forte e sedutor do molho feito à base de anchovas, alho, azeitonas, alcaparras e tomate, para atrair clientes para seus bordéis.
Mas a história mais credível atribui a um italiano a autoria da massa puttanesca: a receita terá sido criada na década de 1950 por Sandro Petti, dono de um famoso restaurante em Ischia, uma ilha perto de Nápoles. Petti, ao ser solicitado por clientes famintos para fazer uma refeição com os poucos ingredientes que tinha à disposição, teria respondido: “Facci una puttanata qualsiasi,” que se traduz como “Faça-se uma trapalhada qualquer.” Ele usou os ingredientes disponíveis e criou o que hoje conhecemos como molho à puttanesca.
Esta receita de massa puttanesca, do blog The Woks of Life, usa um molho mais fino do tomate cherry assado.
Assim, se quiser fazer esta receita, precisa de comprar spaghetti, tomate cherry, azeite virgem extra, sal e pimenta, alho cortado em rodelas fininhas, filetes de anchova, azeitonas sem caroço, alcaparras, piripíri, salsa fresca picada, manjericão cortado em juliana e queijo parmesão ralado.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 200º C e ferva uma panela com água e sal.
Entretanto, espalhe o tomate cherry num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, espalhe por cima duas colheres de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta. A seguir, leve ao fono durante 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em lume médio. Depois, adicione 3 colheres de sopa de azeite virgem extra juntamente com o alho e as anchovas. A seguir, deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos até as anchovas se desfazerem no azeite e começar a sentir o cheiro do alho.
Entretanto, coza o spaghetti na água a ferver seguindo as indicações da embalagem, mas retirando 1 minuto antes, para a massa ficar al dente.
Não se esqueça de reservar cerca de 240 ml da água da cozedura.
Depois, adicione à frigideira as azeitonas, as alcaparras, o piripíri e o tomate cherry assado. A seguir, junte a massa e envolva tudo durante cerca de 1 minuto, até a massa absorver o líquido da frigideira. Se começar a ficar seca, adicione aos poucos a água da cozedura que reservou, até obter a consistência desejada. Continue a mexer até a massa absorver todo o líquido.
Decore com as ervas aromáticas e com o queijo parmesão ralado.
Boas receitas,
Ela
