muffins de batata doce, uma receita viciante que pode comer a qualquer hora
São incrivelmente deliciosos e surpreendentes. Não têm farinha nem açúcar e pode servir a qualquer refeição. Dá um ótimo brunch, mas também pode ser um excelente almoço ou jantar. A receita é do blog Paleo Running Momma e é ideal para quem segue a dieta paleolítica.
Demora menos de meia hora a fazer e só precisa de 6 ingredientes: ovos, leite de coco, fatias de bacon cortadas em pedacinhos, uma batata doce descascada e ralada, cebola em pó, paprica, sal e pimenta para temperar.
Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 12 muffins, espreite aqui a receita original.
Pré-aqueça o forno a 200º C e pincele uma forma de 12 muffins com óleo de coco.
Frite o bacon picado numa frigideira em lume médio alto, mexendo várias vezes, até ficar com um tom acastanhado e crocante. Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha para deixar escorrer a gordura.
Reduza para lume brando e deite fora parte da gordura do bacon, mantendo só o suficiente para cozinhar a batata doce ralada. Frite agora a batata doce na mesma frigideira e tempere com sal. Vá mexendo, deixando fritar durante 2 a 3 minutos, até ficar acastanhada e macia. Nessa altura, retire a frigideira do lume.
Entretanto, numa taça à parte, misture os ovos, o leite de coco, a cebola em pó, a paprica e uma pitada de sal e pimenta.
Agora coloque a batata doce no fundo de cada forma. A seguir, espalhe o bacon e termine com a mistura de ovo.
Leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até os muffins começarem a ficar com um tom castanho claro.
Sirva logo ou guarde tapados no frigorífico se quiser levar alguns para o trabalho.
Um ótimo domingo,
Ela
receita e foto: paleo running momma