muffins de batata doce, uma receita viciante que pode comer a qualquer hora  

    São incrivelmente deliciosos e surpreendentes. Não têm farinha nem açúcar e pode servir a qualquer refeição. Dá um ótimo brunch, mas também pode ser um excelente almoço ou jantar. A receita é do blog Paleo Running Momma e é ideal para quem segue a dieta paleolítica.

    Demora menos de meia hora a fazer e só precisa de 6 ingredientes: ovos, leite de coco, fatias de bacon cortadas em pedacinhos, uma batata doce descascada e ralada, cebola em pó, paprica, sal e pimenta para temperar.

    Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 12 muffins, espreite aqui a receita original.

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    Pré-aqueça o forno a 200º C e pincele uma forma de 12 muffins com óleo de coco.

    Frite o bacon picado numa frigideira em lume médio alto, mexendo várias vezes, até ficar com um tom acastanhado e crocante. Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha para deixar escorrer a gordura.

    Reduza para lume brando e deite fora parte da gordura do bacon, mantendo só o suficiente para cozinhar a batata doce ralada. Frite agora a batata doce na mesma frigideira e tempere com sal. Vá mexendo, deixando fritar durante 2 a 3 minutos, até ficar acastanhada e macia. Nessa altura, retire a frigideira do lume.

    Entretanto, numa taça à parte, misture os ovos, o leite de coco, a cebola em pó, a paprica e uma pitada de sal e pimenta.

    Agora coloque a batata doce no fundo de cada forma. A seguir, espalhe o bacon e termine com a mistura de ovo.

    Leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até os muffins começarem a ficar com um tom castanho claro.

    Sirva logo ou guarde tapados no frigorífico se quiser levar alguns para o trabalho.

     

    Um ótimo domingo,

    Ela

     

    receita e foto: paleo running momma 

     

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