muffins de cenoura e maçã sem glúten: mais saudável é difícil!

Macios e leves. Fofinhos e saborosos. Dourados e simples. Doces e saudáveis. Faltam-me adjetivos. Eu sei. Já pareço aquele anúncio: “Hum, que coisa doce tão fofinha!” A receita original destes muffins, do delicioso blog Minimalist Baker, é vegan, por isso em vez de ovo usa uma mistura de água com sementes de linhaça. Como cá em casa, ainda não somos vegan, adaptei a receita e optei pelo velho e infalível ovo. Chamem-me antiquada. O ideal é fazer de véspera para o seu pequeno-almoço ser rápido e saboroso. Também são ótimos para levar para o trabalho ou para os miúdos levarem para a escola.

Ingredientes

Para 12 muffins

1 ovo (ou 10 g de farinha de linhaça + 4 colheres de sopa de água para uma versão vegan)

¼ de chávena de azeite

1/3 de chávena de uma banana madura esmagada

¼ de chávena de geleia de agave ou de xarope de ácer (ou mel se não for vegan)

1 maçã doce ralada

½ chávena de açúcar mascavado

½ colher de chá de sal

1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de canela

½ chávena de leite de amêndoa

1 chávena cheia de cenoura ralada

1/3 de chávena de flocos de aveia sem glúten

½ chávena de farinha de amêndoa

1 chávena + 2 colheres de sopa de farinha sem glúten

¼ de chávena de nozes cruas picadas para o topping

Pré-aqueça o forno a 190º C e unte ou forre as formas de muffin. Misture bem numa taça o ovo, a banana esmagada, a geleia de agave ou o xarope de ácer e o azeite. Depois, junte a maçã ralada, o açúcar mascavado, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela e volte a mexer bem. Acrescente o leite de amêndoa e mexa. Depois, acrescente ainda a cenoura ralada e volte a mexer. Junte a aveia, a farinha de amêndoa e a farinha sem glúten e mexa mais uma vez. Divida a massa pelas formas de muffin, enchendo até cima e ponha as nozes picadas por cima. Coloque no forno durante 30 a 35 minutos ou até ficarem dourados (experimente pôr um palito no meio de um, se sair limpo é porque estão prontos). Retire do forno e deixe assentar durante 15 minutos. Depois incline-os para um dos lados ainda nas formas para os deixar arrefecer completamente. Só depois de arrefecerem é que os pode retirar e colocar num recipiente fechado.

Um ótimo pequeno-almoço, de preferência delicioso e saudável como este,

Ela

receita e foto: minimalist baker