Pode fazer para o pequeno-almoço, para o brunch ou para sobremesa. É indiferente. O ideal é fazer muitos para ir petiscando ao longo do dia. Estes muffins são ótimos para levar para a praia ou para o escritório porque são o snack ideal para quando lhe der a fraqueza. Infelizmente, a mim acontece-me com alguma frequência. E, ainda por cima, esta receita do blog Love and Lemons é muito fácil de fazer. Fica pronta em meia hora.
Só precisa de ter em casa um ovo, sumo de lima, leite de amêndoa, farinha de espelta (ou normal ou integral), fermento, sal, canela, açúcar de cana, óleo de coco derretido, extrato de baunilha, manga madura cortada em cubos e flocos de coco.
Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 12 muffins, espreite aqui a receita original.
Pré-aqueça o forno a 180º C e forre 12 formas de muffins com papel vegetal.
Bata o ovo numa taça. Junte o sumo de lima e o leite de amêndoa e reserve.
Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela e 100 g de açúcar.
Numa taça média, junte o óleo de coco e a baunilha à mistura do ovo com o leite de amêndoa e o sumo de lima.
Transfira os ingredientes líquidos para a taça dos ingredientes secos e misture bem até obter uma massa homogénea. Cuidado para não misturar demais. Adicione os cubos de manga.
Divida a massa pelas formas que preparou, enchendo ¾ de cada uma.
Espalhe por cima os flocos de coco e leve ao forno durante 15 a 20 minutos ou até um palito sair seco do interior dos muffins.
Se gostar, espalhe por cima o resto do açúcar.
Deixe arrefecer antes de servir.
Um ótimo domingo,
Ela
receita e foto: love and lemons
