Estes muffins de ovo e ricotta são ideais para um almoço rápido durante a semana. Tanto pode fazer se estiver a trabalhar de casa ou então levar para o escritório. Aliás, eu descobri esta receita no blog The Fit Peach que sugere fazer estes muffins para o pequeno-almoço, mas confesso que acho um bocado indigestos para comer logo de manhã, porque também levam pimentos e cebola. E isso parece-me demasiado para o meu já martirizado estômago.
Ainda por cima, estes muffins de ovo e ricotta ficam prontos em 20 minutos: são 10 minutos a preparar e mais 10 no forno. Mas a melhor notícia de todas é que não engordam quase nada: cada muffin tem apenas 64 calorias.
Para isso, precisa de ter em casa ovos, queijo ricotta, leite de amêndoa sem açúcar, pimento verde picado, pimento encarnado picado, cebola picada, sal, alho em pó e pimenta (opcional).
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 12 muffins, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 180º C.
Entretanto, misture numa taça pequena o queijo ricotta e o leite de amêndoa até obter um creme macio. A ideia é que o creme fique ligeiramente espesso. Depois, reserve.
A seguir, bata os ovos numa taça à parte. Depois, adicione a mistura da ricotta aos ovos juntamente com os pimentos, a cebola, o sal e o alho em pó. Envolva bem todos os ingredientes.
Enquanto isso, unte uma forma de 12 muffins com azeite e divida a massa dos ovos quase até ao fim de cada forma.
Leve ao forno durante 10 a 12 minutos até os muffins ficarem macios.
Deixe-os arrefecer ligeiramente antes de os soltar das formas com a ajuda de uma faca. Tempere com pimenta preta moída e delicie-se!
Boas receitas,
Ela
receita e foto: the fit peach
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