O homem não pára. Depois do Talho, depois da Cevicheria, depois do Asiático e depois de ter protagonizado um duelo de sobremesas com uma avó para este vosso Casal Mistério (veja aqui), Kiko Martins abre um novo restaurante, a 15 de Março, no Mercado da Ribeira, em Lisboa.
Chama-se O Surf & Turf (eu sei, o artigo definido não joga muito bem, mas é o que se arranja) e vai ter uma zona com lugares exclusivos, o que, no Mercado da Ribeira, é cada vez mais um bem tão essencial quanto a água no deserto do Atacama. O restaurante fica no corredor lateral do mercado e terá um espaço próprio, com lugares sentados ao balcão, e uma esplanada exclusiva para o exterior, bem longe da confusão da zona central.
A ementa será toda dedicada à combinação de carne com peixe, marisco e outros ingredientes do mar. À revista Time Out, Kiko Martins revelou alguns dos pratos que lá vão estar disponíveis. Por exemplo, o ceviche da Cevicheria vai ser servido com umas pipocas de porco crocantes a acompanhar (eu sou absolutamente viciado nas pipocas de couratos do Bairro do Avillez, em Lisboa) e os croquetes de cozido à portuguesa do Talho vão ter uma mousse de tamboril ao lado.
Também haverá pratos surf & turf que já existem noutros restaurantes do chef, como o tártaro de novilho envolvido numa espuma de ostras, do Asiático; ou as minisanduíches com pão de batata doce, barriga de porco confitada e bife de camarão, da Cevicheria (foto em baixo). E ainda haverá pratos novos, como uma promissora entrada de algas com foie gras.
Todos estes petiscos são um bocadinho estranhos, eu sei, mas confesso que tenho alguma curiosidade de lá ir experimentar. Por enquanto, o chef está a fazer os últimos testes para fechar a ementa e deverá abrir a meio deste mês.
Um óptimo petisco de carne para si onde quer que o peixe esteja,
Ele
fotos: o surf & turf; a cevicheria; o talho
Há centenas de restaurantes que abrem (e fecham) e dos quais não se houve falar, mas por algum motivo este “chef” Kiko tem sempre honras de destaque. Enfim, há-de passar.