o doce que vai revolucionar este natal: sonhos de batata doce com creme de custarda (uma receita do chef nuno mendes)

    Minhas senhoras e meus senhores, meninas e meninos, renas e caribus, Mães e Pais Natais, chegou a revolução natalícia a esta casa. A minha mãezinha vai ter uma sulipampa, o meu paizinho vai cair da cadeira, mas eu estou irredutível: este ano vou adoptar uma receita revolucionária.

    A culpa é do fantástico Nuno Mendes. O chef mais famoso do momento em Londres, responsável pela elogiadíssima Taberna do Mercado e pelo ainda mais concorridíssimo Chiltern Firehouse, aceitou partilhar com o jornal britânico The Guardian as suas receitas preferidas para esta época. E, lá no meio, estão estes irresistíveis e divinais sonhos de batata doce. 

    Eu não sou grande fã dos sonhos de Natal, mas a batata doce atira-os para um patamar equivalente à Vénus de Milo. Por isso, cá estou, qual Alexandre, o Grande, à sua conquista.

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    Ingredientes

    Para o creme de custarda

    • 650 g de batata doce assada com a casca
    • 0,5 l de leite
    • 1 vagem de baunilha
    • 1 pau de canela
    • 200 g de açúcar
    • Raspa de meia laranja
    • 2 gemas de ovo
    • 50 g de farinha

    Para a massa dos sonhos

    • 125 ml de leite
    • 125 ml de água
    • 200 g de manteiga
    • 300 g de farinha
    • 8 ovos

    Para o açúcar de canela

    • 50 g de canela em pó
    • 100 g de açúcar
    • Óleo de grainha de uva para fritar
    • Azeite e flor de sal para colocar por cima 

     

    Comece por preparar o creme. Depois de ter as batatas assadas e bem moles, deite fora a casca e faça um puré. Junte 400 g do puré com o leite, a baunilha, a canela, o açúcar e as raspas de laranja e deixe levantar fervura. O resto do puré coloque de parte para os sonhos.

    Bata as duas gemas de ovo com a farinha numa taça e vá juntando o puré, ainda quente, aos poucos até estar tudo bem ligado. Volte a colocar no lume e deixe cozinhar até ficar mais espesso. Depois deixe de parte para arrefecer enquanto prepara a massa dos sonhos.

    Junte a água com o leite e a manteiga e deixe levantar fervura. Acrescente a farinha e mexa bem. À medida que a massa for secando, vá dobrando-a, pelo menos durante cinco minutos, para perder totalmente o sabor a farinha crua. Passe-a para uma taça e parta-a em pedaços para arrefecer antes de lhe juntar os ovos.

    Bata os ovos e depois vá acrescentando-os calmamente à massa, mexendo bem para ficar tudo bem ligado antes de colocar a porção seguinte. No final, a massa vai ficar brilhante e um bocadinho pegajosa. Junte o puré de batata doce que não usou para o creme de custarda e misture bem. Deixe assim, para a massa assentar, durante uns três quartos de hora.

    Coloque o óleo numa fritadeira a 170º C e frite os sonhos em pequenas bolinhas. Mal os tirar do óleo, depois de estarem bem dourados, mergulhe-os numa mistura feita com o açúcar e a canela. Sirva com o creme de custarda e um pouco de flor de sal. 

    O chef Nuno Mendes recomenda ainda que os salpique com um bocadinho de azeite antes de comer, mas eu já acho isso demais. É a minha pequena parte de dieta…

     

    Uns óptimos sonhos para si onde quer que a batata doce esteja,

    Ele

     

    receita: nuno mendes; foto: the guardian

     

    One thought on “o doce que vai revolucionar este natal: sonhos de batata doce com creme de custarda (uma receita do chef nuno mendes)

    1. Creme de custarda é a tradução mais literal que arranjaram não? Não é usado no dicionário português, custard cream é a única palavra que eles têm para vários tipos de cremes que nos fazemos. O que vocês têm na receita é só creme pasteleiro com batata doce. Pesquisem um pouco mais antes de ensinarem mal o resto do povo português

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