Há os chefs bons e há os chefs menos bons. Há os chefs convencidos e há os chefs modestos. Há os chefs da alta gastronomia e há os chefs da gastronomia do dia-a-dia. Há os chefs que inventam e há os chefs que copiam. Há os chefs vanguardistas e há os chefs conservadores. E depois há o José Avillez. Já aqui escrevemos sobre a Pizzaria Lisboa, onde pode encontrar coisas muito boas e coisas criticáveis. Mas ninguém é perfeito. E José Avillez é o primeiro a reconhecer isso. Nesta entrevista que dá ao Económico TV, o responsável pelo Belcanto e pelo Cantinho do Avillez demonstra por que é o chef mais especial e mais acarinhado do País.
Ao contrário da maioria dos colegas – portugueses e estrangeiros -, Avillez combina um talento absolutamente invulgar com uma simplicidade incrivelmente genuína, uma paixão contagiante com uma gratidão desconcertante. Recusa ser tratado por chef – prefere que lhe chamem cozinheiro; e fala dos grandes nomes que lhe ensinaram muito, como Ferran Adriá, Bento dos Santos ou Maria de Lourdes Modesto, com o mesmo reconhecimento com que refere os seus colaboradores que puxam por si quando se sente mais desanimado. Nunca cai em autoconvencimentos exacerbados e raramente resvala para falsas modéstias irritantes. Fala da cozinha, da família, das alegrias, das tristezas e do novo restaurante que quer abrir fora de Lisboa. Sempre de uma forma honesta e fascinante.
Uma entrevista simples de um homem genial. Cinco estrelas – que valem muito mais do que as Michelin.
sugiro também esta entrevista. 🙂 ta-me-tudo-nao-me-escondas-nada
https://www.rtp.pt/play/p1409/e143075/con
Já vimos. Óptima! Obrigado pela dica.