Foi também durante o reinado de Luís XIV que as refeições começaram a ser divididas em momentos.
Primeiro, vinham os hors d’oeuvre: sopas, patés, crustáceos ou conchas. Depois, quando o Rei fazia sinal, vinham os assados e as tartes de caça, peixe ou marisco – até de tartaruga. E finalmente a fruta fresca ou cristalizada que ele podia comer à mesa ou então levar para a cama.
